La Sacher panna cotta è un dessert godurioso, cremosa panna cotta al cioccolato fondente con una coulis di albicocche danno vita ad un dolce al cucchiaio davvero irresistibile.
La Sachertorte è uno dei miei dolci preferiti e da anni sperimento l'accoppiata cioccolato-albicocca in varie occasioni: questa una delle tante.
Ho preparato questo dessert proprio lunedì scorso per la cena in giardino con i miei zii della Calabria: è stato un successone!
Provatelo anche voi, non ve ne pentirete!
SACHER PANNA COTTA
Per la panna cotta
400 ml di latte intero
400 ml di panna fresca
80 g di zucchero semolato
200 g di cioccolato fondente al 60%
8 g di colla di pesce ammollata in acqua fredda
Per la coulis di albicocche
300 g di albicocche mature
80 g di zucchero
il succo di mezzo limone
Fondete il cioccolato a bagnomaria o al microonde.
Nel frattempo in un pentolino scaldate il latte e la panna insieme allo zucchero e amalgamate bene finché lo zucchero non si è sciolto.Aggiungete la gelatina ben strizzata e spegnete il fuoco, mescolando rapidamente.
Aggiungete il cioccolato fondente fuso e mescolate bene.
Sciacquate con dell'acqua fredda 10 ciotoline di vetro.
Versate subito il composto negli stampini e non appena sarà fredda, fate riposare in frigo almeno 3 ore.
Nel frattempo preparate la coulis di albicocche, mettete a macerare per un'ora le albicocche denocciolate con lo zucchero e il limone in una terrina.
Trascorso questo tempo, mettete il tutto in una casseruola e fate ammorbidire le albicocche, cuocete a fuoco lento e fate bollire lentamente fino a che il composto non sarà diventato cremoso.
Quando la panna cotta sarà pronta, servitela con la coulis di albicocche, le fettine di frutta e qualche fogliolina di menta.
Bellissima ricetta!
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