Pizza margherita con impasto alla zucca

La pizza margherita con impasto alla zucca è una deliziosa variante della classica pizza napoletana.

La zucca regala colore e sofficità e come sapete, alla sottoscritta piace sempre sperimentare.

Questo tentativo con la purea di zucca all'interno dell'impasto base è davvero ottimo, provatelo e fatemi sapere.

La cottura è sempre quella doppia, prima in padella e poi in forno caldissimo.

Il cornicione e la pizza effetto ristorante saranno assicurati.

Parola di Ale!

PIZZA MARGHERITA CON IMPASTO ALLA ZUCCA

Per 6 pizze del diametro di 28 cm di diametro (ricetta liberamente ispirata da  Antonietta)

900 g di farina 0 al 12% di proteine

250 ml di polpa di zucca 

350 g di acqua minerale naturale

18 g di sale

10 g di miele millefiori

2 g di lievito di birra

Per il condimento

500 g di mozzarella

400 g di polpa fine di pomodoro

sale

origano

olio extravergine

basilico fresco

Misurate l’acqua, versatela in una ciotola, prendetene una piccola quantità in due diverse tazzine: in una sciogliete il sale, nell’altra il lievito di birra e il miele.

Versate il contenuto con il lievito di birra nella ciotola con l’acqua e iniziate ad aggiungere gradualmente e lentamente la farina setacciata a parte con la purea di zucca incorporandola man mano all’acqua, poi finita la farina aggiungete il sale sciolto in acqua, continuate ad amalgamare  fino a raggiungere il “punto di pasta”. 

Ribaltate sul piano da lavoro e lavorate l'impasto  per 20 minuti ( a me ne sono occorsi 25). Non riducete questo tempo: eviterete di compromettere la riuscita della vostra pizza e otterrete una consistenza soffice e asciutta.

Piegate e schiacciate ripetutamente, verso la fine dei 20 minuti, inizierete a notare che l'impasto diventa liscio e setoso.

Se così non fosse, proseguite a lavorare ancora un po' il vostro impasto, così come ho fatto io.

Quando l'impasto sarà liscio ed elastico, riponetelo in una ciotola di vetro, coprite con pellicola e lasciate lievitare per 2 ore.

Trascorso questo tempo, procedete con lo staglio, dovrete dividere l'impasto in 5-6 palline.

A me ne sono venute fuori 6 (anche perché il peso di ciascun panetto può variare dai 180 a 250 g).

Ponete i panetti su un telo non infarinato all'interno di un contenitore o cestino, coprite col telo e con uno strato di pellicola in superficie per evitare che la pasta secchi durante la lievitazione.

Fate lievitare per circa 6 ore alla temperatura di 25°.

Mentre l'impasto lievita, preparate la polpa di pomodoro, aggiustate di sale, unite un po' di olio evo e aggiungete dell'origano di ottima qualità.

Tagliate òa mozzarella a tocchetti e fatela sgocciolare.

Trascorso il tempo di lievitazione, iniziate a scaldare il forno alla massima temperatura insieme alla teglia (in ferro, ghisa o in pietra) dove procederete alla cottura della vostra pizza.

Prendete ciascun panetto e lavorate l'impasto su un piano spolverato di farina di semola, procedete ad un' estensione delicata allargandolo con le  mani dal centro verso il bordo e  facendolo debordare roteandolo.

Per ottenere il classico cornicione da pizza napoletana, procedete così: 

scaldate  contemporaneamente una padella di pietra dal fondo spesso sul fornello della cucina, fino  a vederla “fumare”. Mettete  il disco di pizza senza condire e lasciate cuocere in padella per 2 minuti. Nel frattempo estraete lo stampo  dal forno, trasferite la pizza all'interno, conditela velocemente con la polpa di pomodoro e mettetela in forno per 2-3 minuti, poi unite la mozzarella sgocciolata e cuocete per altri 2 minuti.

Servite con basilico fresco.

Buon weekend,

Ale