Plumcake Raffaello...bianco, morbido, goloso!

Ormai è risaputo quanto io ami i plumcake e per il buffet del mio compleanno non poteva mancare un dolce speciale: il plumcake Raffaello.
E' venuto davvero morbidissimo, non troppo dolce e profumatissimo!
Vaty e gli altri ospiti lo hanno adorato sabato scorso e in effetti a fine serata ne sono rimaste due sole misere fettine.
Se amate la mandorla, il cocco e il cioccolato bianco, questo dolce fa per voi e vi garantisco che non è per niente nauseante...

PLUMCAKE RAFFAELLO

180 g di burro morbido ( o margarina tipo Vallé)
160 g di zucchero
3 uova
200 g di yogurt bianco naturale
180 g di farina 00
25 g di cocco grattugiato disidratato
qualche goccia di essenza di mandorla amara
1 bustina di lievito per dolci
150 ml di olio di semi di girasole
1 pizzico di sale

per il frosting e decorazione:
250 g di mascarpone
4 cucchiai di zucchero a velo
50 g di cioccolato bianco fuso
4 wafer Loacker alla vaniglia sbriciolati
cocco grattugiato disidratato
scagliette di cioccolato bianco

Lavorate con uno sbattitore la margarina con lo zucchero e il sale fino a rendere il composto cremoso. Aggiungere un uovo per volta e lavorate il composto fino a che l'uovo non si sia perfettamente mescolato all'impasto.
Aggiungete l'aroma di mandorla, il cocco e lavorate il composto unendo lo yogurt.
Terminate con la farina e il lievito, mescolate bene e per ultimo l'olio di semi.
Versate l'impasto in uno stampo per plumcake imburrato e infarinato, cuocete per 40 minuti ( vale la prova stecchino) a 180°.
Nel frattempo preparate il frosting sbattendo con le fruste il mascarpone, il cioccolato bianco, lo zucchero a velo e i wafer sbriciolati.
Quando il plumcake sarà cotto e raffreddato, spalmate il frosting sul dolce e decorate in superficie con la sac-à-poche con il frosting rimasto, scagliette di cioccolato, cocco disidratato e qualche pralina al cocco.

 Vi  auguro un dolce fine settimana coccoloso,

Ale.