Scheiterhaufen di pere e mandorle caldo con crema fredda alla vaniglia

E' accaduto una decina di giorni fa...sono andata in uno dei ristoranti più rinomati di Bolzano e ho assaggiato questo dolce meraviglioso, un tortino fatto con ingredienti semplici: pane, pere e qualche mandorla.
Facendo una ricerca su internet, ho scoperto che il dolce è tipico del Südtirol ma anche dell'Austria ed è veramente delizioso...morbido, dolce (ma non troppo) e morbidissimo!
A me è stato servito caldo con una pallina di gelato alla vaniglia, io l'ho preparato comunque caldo accompagnandolo con della crema fredda dal gusto persistente di vaniglia e devo dire che l'esperimento è riuscito in pieno, anzi mi è piaciuto ancora di più di quello mangiato giorni prima...

SCHEITERHAUFEN DI PERE E MANDORLE CALDO CON CREMA FREDDA ALLA VANIGLIA
Per 4-6 tortini ( io ho utilizzato i pirottini di alluminio)

1 pera grande tagliata a dadini
una decina di mandorle tritate grossolanamente
40 g di burro morbido
2 tuorli
70 g di zucchero
80 g di pane raffermo ( io ho utilizzato una rosetta e mezza)
la scorza di mezzo limone grattugiata
30 ml di latte
10 g di fecola di patate
2 albumi

Per la crema

1 bacca di vaniglia incisa
300 ml di latte intero
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di amido

Per la crema lavorate i tuorli con lo zucchero con le fruste, intanto fate scaldare il latte in un pentolino insieme alla bacca di vaniglia. Quando il latte è caldo, aggiungete il composto di tuorli e zucchero e mescolate vigorosamente aggiungendo l'amido e togliendo la bacca di vaniglia.
Fate addensare un po', poi lasciate raffreddare e mettete in frigo per almeno un'ora.
Per i scheiterhaufen lavorate il burro con i tuorli e 40 g di zucchero. Ammollate il pane nel latte e rendetelo ancora più morbido schiacciando il pane con una forchetta. Mettete il pane col latte nel composto di burro, aggiungendo la scorza di limone grattugiata.
Montate gli albumi a neve ben ferma con lo zucchero rimanente e la fecola di patate.Aggiungete gli albumi al composto di pane, terminate con la pera e le mandorle e mettete il composto in pirottini precedentemente imburrati.
Infornate a 180° per circa 15 minuti.
Servite caldo con dello zucchero a velo spolverizzato e accompagnandolo con la crema di vaniglia fredda.

 E' strepitoso!

Con questa ricetta partecipo al contest La Vaniglia di Mela's Kitchen

Buona serata da
Ale.