Quando i figli stanno male e la torta che non ti aspetti: torta di pancarré al limone e amaretti

Non so se qualcuno di voi sa, ma ho passato una delle settimane più brutte della mia vita in questi giorni: dico così perché mia figlia è stata male, e tra medici incompetenti e preoccupazioni varie, siamo state 3 volte al pronto soccorso.
Martedì sera mia figlia, di soli 21 mesi, ha raggiunto una febbre di 40.6° e non reagiva più a nessuno stimolo, ferma, immobile nel letto ( come non l'ho mai vista!) mi faceva solo piangere perché vedere il proprio figlio stare male è la cosa più brutta che esista e le mamme che in questo momento leggono possono certo capirmi...
Vi parlerò della mia vicenda prossimamente su questo blog ma dato che Linda sembra stia reagendo bene, voglio pensare a qualcosa di più bello e piacevole, come la torta morbidissima che vi presento oggi.
Avevo preparato il post da settimane ma non riuscivo mai a pubblicarlo ed ora eccomi qui!

Un paio di settimane fa avevo due confezioni di pancarré in scadenza e non sapevo come riciclarlo...volevo  fare una ricetta dolce e guardate cosa mi sono inventata! In questa ricetta ho utilizzato una sola confezione di pan carré, per la seconda dovrete attendere qualche giorno!
E' stata un successo strepitoso, Ervin e Linda l'hanno adorata:

TORTA DI PANCARRE'AL LIMONE E AMARETTI
Per una torta di 18 cm di diametro
300 g di pancarré ammollato con poco latte
4 albumi
4 tuorli
125 g di margarina
150 g di zucchero
la scorza di un limone grattuggiata
3 amaretti al limone Flamigni
30 g di farina 00
mezza bustina di lievito per dolci

Lavorate la margarina e 100 g di zucchero con le fruste, aggiungete un tuorlo per volta e amalgamate bene. In una terrina a parte, montate a neve ben ferma gli albumi. Mescolate lo zucchero rimanente agli albumi e la farina formando una meringa consistente.
Al composto di margarina e zucchero, aggiungete il pane strizzato, la scorza di limone, gli amaretti sbriciolati e il lievito.
Aggiungete per ultimi gli albumi e infornate a 180° per circa 45 minuti, vale la prova stecchino.
polverizzate con zucchero a velo e desiderate.
La torta è buonissima tiepida ma anche fredda e nei giorni seguenti diventa sempre più morbida e umida.

Con questa ricetta partecipo al contest di Spicy note

Felice giornata,
Ale.