Cuorravioli alla mousse di mele e spumante, burro al rosmarino e scalogno caramellato

L'ispirazione mi è venuta la notte scorsa e devo dire che la notte porta davvero consiglio!
Per un gala di danza, un piatto squisito e sorprendente...avvolto da sapori diversi ma nell'insieme speciali e piacevoli.
Una scioglievolezza unica e una consistenza fantastica per un'arte che ispira delicatezza, eleganza e amore.
Ecco i miei ravioli soirée romantique, dedicati alla danza classica, perché non c'è nulla di più affascinante nel vedere una ballerina danzare e volteggiare e questo fascino ve lo ripropongo in dei cuori di pasta ripiena, la quale per me ha sempre una bellezza senza eguali in tavola... Una pietanza semplice ma allo stesso tempo gustosa, perché la vera eleganza, sia a tavola che in altri campi, è sempre e comunque la semplicità...io sono di questo parere!

RAVIOLI SOIRÉE ROMANTIQUE
Per 14 -16 ravioli

150 g di farina bianca
30 g di farina di grano duro
2 uova
2 mele gold piccole
1 bicchiere di spumante 
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 
50 g di burro ammorbidito
1 rametto di rosmarino fresco tritato
3 scalogni
1 cucchiaio di zucchero di canna
 poco sale

Impastate le due farine  con le due uova, formate una pasta omogenea, coprite con della pellicola e fate riposare in frigo per circa 30 minuti.
Nel frattempo lavate e sbucciate le mele, tagliatele a tocchetti e mettetele in una padella a cuocere insieme allo spumante. Fatele appassire e poi raffreddare , aggiungete il parmigiano e il sale,  poi frullate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.
Preparate il burro aromatizzato mescolando in una ciotola il burro con il rosmarino appena tritato.
Trascorsi i 30 minuti, prendete la pasta dal frigo e stendetela con un mattarello  e,  con l'aiuto di uno stampino a cuore per biscotti, ricavate i vostri ravioli.
Un cuore servirà per la base, adagiate un cucchiaino di mousse  al centro, bagnate i lati del cuore con dell'acqua tiepida e richiudete il raviolo sovrapponendo il secondo cuore di pasta.
Tagliate gli scalogni a piccoli pezzi e metteteli in una padella insieme allo zucchero di canna e un paio di cucchiai d'acqua, fate caramellare, poi toglieteli dal fuoco.
Lessate i ravioli per 5-6 minuti in acqua bollente salata, dopo averli scolati, saltateli in padella col burro al rosmarino fuso.
Impiattate servendo con strisce di scalogno caramellato e qualche goccia di riduzione di balsamico.

 Guardate che bontà...

Un piatto che parla di amore, passione e gusto!

Con questa ricetta partecipo al contest di Patty I piatti delle Stars

Vi auguro una felice domenica, 
Ale.