Uno street food dal ricordo romantico: byrek con formaggio bianco danese e gruyère svizzero

Oggi vi presento uno dei cibi che più adoro: il byrek!
Il  byrek è  un piatto tipico albanese ( ma diffuso anche in tutti i Balcani e in Turchia), simile ad una torta salata composta da numerosi strati di pasta fillo e ripiena solitamente di carne speziata e cipolle oppure di porri o spinaci  o altre volte ancora di feta o ricotta.

Questo è lo street food a cui sono più legata, perché lo collego a dei ricordi romantici, quando io ed Ervin, per le strade di Tirana lo mangiammo la prima volta nel 2008 ( e quella era anche la mia prima volta in terra albanese)...
Assaggiai quello alla carne in una bancarella vicino piazza Skanderbeg e mi piacque subito e da allora è divenuto quasi un rito per noi!
Tutte le volte che sono a Tirana, il byrek non deve mai mancare...

La versione che vi propongo oggi è farcita con del formaggio bianco ( simile alla feta ma più morbido e cremoso) che gli albanesi chiamano "danese", una varietà di un loro formaggio tipico (djath i bardh - formaggio bianco appunto) , aggiunto a del gruyère svizzero ( e che buoni i formaggi dalla Svizzera) e yogurt bianco naturale.

Ammetto che l'idea di cimentarmi nella preparazione della pasta fillo homemade non è stata cattiva ma vi confesso che mi sono stancata molto.
La riuscita della pasta è data soprattutto dalla sottilezza delle sfoglie che io steso interamente col mattarello dato che sono sprovvista di sfogliatrice...
Le fatiche sono state degnamente ripagate, ne vale davvero la pena e poi il byrek è divino...

E così dalle mie mani è nato questo street food che unisce Albania e Svizzera ma vi assicuro che è buonissimo!
Armatevi di buona pazienza e iniziate...via!

BYREK CON FORMAGGIO BIANCO DANESE E GRUYÈRE SVIZZERO
Per un byrek 35x40

Per la pasta
800 g di farina di manitoba
420 ml circa di acqua calda 
olio per spennellare
8 cucchiai di olio evo

Per il ripieno
250 g di formaggio bianco danese ( potete sostituirlo con della feta)
5 cucchiai di yogurt naturale
200 g di gruyère svizzero grattugiato

Mettete in un'ampia terrina la farina, l'olio e l'acqua calda e mescolate rapidamente, poi iniziate ad impastare fino ad ottenere un impasto solido ma elastico ( circa 7-8 minuti). A questo punto dividete l'impasto in 8 palline e poggiatele in un piatto, bagnetele in superficie e poi coprite con uno strofinaccio. Lasciate riposare per circa 45 minuti.
Al termine del riposo, stendete ogni singola pallina in sfoglie rettangolari della dimensione di 35x40, dovranno essere sottilissime, quasi trasparenti.
Rivestite sul fondo la vostra teglia di carta forno e disponete il primo foglio. Spennellate con dell'olio e ripetete la stessa operazione per altri tre strati.
A questo punto mescolate i formaggi e lo yogurt  e stendetelo su tutta la superficie, poi procedete nuovamente con gli altri 4 strati alternando le spennellate di olio.
Terminati gli strati ripiegando i lati di impasto verso l'interno per creare dei margini spessi. Spennellate con un tuorlo d'uovo e poi grattuggiate del gruyère se lo gradite.
Cuocete in  forno a 220° per circa 25 - 30 minuti, sarà pronto quando sarà dorato.
Gustatelo caldo o tiepido.

Qui qualche foto per le strade di Tirana, aprile 2008

Con questa ricetta partecipo al contest di Teresa

"Swiss cheese parade"

Vi auguro una felice giornata,

Ale.