Timballo di penne al forno con besciamella, una ricetta di nonna Luigina

Dite la verità, ogni tanto non vi viene il dubbio che in casa mia ci si nutra di soli dolci??? Vi assicuro che non è così, mangiamo piatti salati a gogo', il problema è che ultimamente ne fotografo poco e quindi i miei post sono prevalentemente "zuccherini".
Ed ecco che oggi ritorno col salato, un piatto che preparo spesso da anni ormai e che tanto mi ricorda la mia amata nonna Luigina, andata via poco più di due mesi fa...
Mia nonna, come la maggior parte delle nonne, era  una grande cuoca e preparava tante di quelle cose deliziose che solo a pensarci, mi viene una nostalgia...
La sua parmigiana di melanzane, la pignolata ( più comunemente conosciuta come struffoli alla napoletana), le melanzane ripiene e tante altre prelibatezze che sono racchiuse nel  mio cuore e nella mia mente, sono le cose che più mi legano a lei e ai miei ricordi felici di infanzia.
Uno di questi piatti, era la famosa pasta al forno con la besciamella.
E io oggi vi do la ricetta, di una semplicità assoluta ma terribilmente buona...
L'ho preparata qualche giorno fa per i miei suoceri e ho fatto dosi abbondanti per far sì che ne rimanesse anche per la cena...inutile dirvi che è stata spazzolata in men che non si dica.

TIMBALLO DI PENNE AL FORNO CON BESCIAMELLA
Per 8 porzioni

700 g di pennette rigate ( mia nonna utilizzava i rigatoni di solito)
350 g di provola calabrese a tocchetti ( in sostituzione comune formaggio a pasta filata)
abbondante parmigiano grattugiato
100 g di prosciutto cotto spezzettato ( potete ometterlo se non vi piace ma per mia nonna era un must)
100 g di burro
80 g di farina
1 litro di latte intero
noce moscata
sale
pepe

Preparate la besciamella sciogliendo il burro e mescolando la farina formando il cosidetto roux, poi procedete aggiungendo poco per volta il latte e mescolando con una frusta per evitare di formare grumi.
Salate, pepate e aggiungete la noce moscata.
Continuate a mescolare finché  la besciamella non si addensa ma non troppo.
Il trucco è di lasciarla leggermente fluida per ottenere una pasta non troppo asciutta. Spegnete il fuoco.
Lessate la pasta molto al dente in acqua abbondante salata e poi scolatela condendola con 3/4 della besciamella ottenuta.
Versate un cucchiaio di besciamella sul fondo della teglia e poi metà della pasta, spargete il formaggio tagliato a tocchetti, un po' di parmigiano, il prosciutto e  poca besciamella.
Ricoprite con l'altra metà della pasta, mettete la restante besciamella in superficie e ricoprite con abbondante parmigiano.
Mettete la teglia in forno per almeno 15-20° minuti e con la funzione grill, gli ultimi 2 minuti fate gratinare come si deve!

Buon appetito e buon venerdì.
La vostra Ale.