Parmigiana di melanzane alla mia maniera: il mio piatto forte e le mie origini!

Sono nata e vissuta in Calabria fino ai 18 anni, e anche adesso che di anni ne ho quasi 31, dentro di me vivono ancora caratteristiche tipiche del "mio sud"...
Sono a detta di tutti, una persona molto ospitale e adoro la convivialità, amo cucinare come la maggior parte delle donne calabresi e il piatto di oggi è il mio piatto forte da anni ed è anche il mio piatto preferito da sempre!
Quello che preparo con più amore possibile e che tutti, dico tutti, quelli che lo hanno assaggiato, si sono sempre complimentati con me.
Probabilmente l'amore  è uno degli ingredienti principali di questo mio piatto, che mi ricorda la nonna Luigina e la mia infanzia... il profumo delle melanzane fritte, l'inebriante aroma del basilico fresco e del pomodoro, la consistenza filante del formaggio. Mmm...che paradiso per il palato!

Dovete sapere che la versione della parmigiana "Calabrian Style" prevede l'aggiunta delle uova sode e della soppressata piccante nel ripieno e la sostituzione della provola calabrese ( meravigliosa, lo dico per chi non l'avesse mai assaggiata, di farlo subito!) al posto della mozzarella.
Un piatto decisamente molto calorico e a dirla tutta un po' pesante, anche se buonissimo...

La mia versione prevede un ripieno piuttosto tradizionale, un po' più leggero: salsa di pomodoro, parmigiano grattugiato, basilico e la mia amata provola! Le melanzane devono essere rigorosamente  messe sotto sale per almeno un'ora e infarinate prima della frittura, così come faceva la mia cara e dolce nonna ( una cuoca magnifica, ve lo assicuro!).
Ecco la parmigiana ( my way)...buona, buonissima...me la mangerei tutta da sola, ci credete?
Questo piatto fece un gran successo anche quando vivevo in Germania e le mie coinquiline non vedevano l'ora che mi mettessi ai fornelli quando era ora di cena...

Un piatto che mi rispecchia completamente: perché sa di estate, di mare, di sole, di sud...il mio ritratto!

Prima di lasciarvi alla ricetta, vi lascio con il testo di una canzone, che dipinge il ritratto di una Calabria selvaggia ma piena di tradizioni, secondo me, bellissima,  del grande unico Rino Gaetano, un cantautore calabrese andato via troppo presto!
Conosco le sue canzoni a memoria perché sono la colonna sonora della mia infanzia e, infatti, grazie al mio papy, oggi ho una cultura musicale degli anni '50, '60, '70 e '80 incredibile!

♥ Felice festa papino, ti voglio bene! ♥

 

"Ad esempio a me piace la strada
col verde bruciato, magari sul tardi
macchie più scure senza rugiada
coi fichi d'India e le spine dei cardi
Ad esempio a me piace vedere
la donna nel nero nel lutto di sempre
sulla sua soglia tutte le sere
che aspetta il marito che torna dai campi
Ma come fare non so
Si devo dirlo ma a chi
Se mai qualcuno capirà
sarà senz'altro un altro come me
Ad esempio a me piace rubare
le pere mature sui rami se ho fame
e quando bevo sono pronto a pagare
l'acqua, che in quella terra è più del pane
Camminare con quel contadino
Che forse fa la stessa mia strada
parlare dell'uva, parlare del vino
che ancora è un lusso per lui che lo fa
Ad esempio a me piace per gioco
tirar dei calci a una zolla di terra
passarla a dei bimbi che intorno al fuoco
cantano giocano e fanno la guerra
Poi mi piace scoprire lontano
il mare se il cielo è all'imbrunire
seguire la luce di alcune lampare
e raggiunta la spiaggia mi piace dormire"

(R. Gaetano)
 

Un piatto con il sole dentro...

 

PARMIGIANA DI MELANZANE ALLA MIA MANIERA
Ingredienti per 6 persone

3 melanzane grosse ( meglio se viola, sono più saporite)

1 litro di passata di pomodoro

1/4 di cipolla tagliata finemente

olio evo

farina q.b.

olio per friggere

basilico fresco

300 g di provola calabrese

200 g di parmigiano grattugiato

pangrattato (facoltativo)

sale 

pepe

Tagliate le melanzane a fette nel senso della larghezza, ponetele in uno scolapasta, salatele e pressatele con un peso sopra per permettere alle melanzane di eliminare il loro sapore amarognolo. Lasciatele sotto sale almeno un'ora. 

Nel frattempo preparate il sugo al basilico, facendo soffriggere la cipolla con l'olio evo ( 2 -3  cucchiai più o meno), appena la cipolla è rosolata, incorporate la passata di pomodoro e fatela cuocere per almeno 30 minuti. Al termine della cottura salate e pepate.

Tagliate la provola a dadini. 

Trascorsa l'ora, infarinate le melanzane e friggetele nell'olio molto caldo.

Le melanzane fritte vanno messe in un piatto con della carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.

Preparate la pirofila destinata a contenere la parmigiana e preparate il fondo stendendo un sottile strato di sugo.

Disponete una parte delle melanzane per il primo strato, aggiungete sugo, basilico, provola, formaggio grattugiato e ricominciate con un altro strato di melanzane e gli altri ingredienti fino ad esaurimento degli stessi.

Per finire disponete un sottile strato di sugo, del basilico spezzettato, una spolverata di parmigiano e, se volete, del pangrattato.

Mettete in forno a 220° per almeno 15-20 minuti e fate gratinare in superficie.

 

 

 

Con questa ricetta partecipo al contest della mia amica Maddy del blog La Cucina Scacciapensieri

 

 

 

E prima di salutarvi, vi lascio con alcune foto di posti incantevoli della mia terra...

A chi ha giudicato male la Calabria senza prima vederla e conoscerla, a chi si è domandato: " Perché Dio ha fatto la Calabria?"

 

Questa è la sola unica risposta...

 

Villa San Giovanni

Caminia
 

Le Castella

Ed infine il mio mare: Sellia Marina, quell'acqua che conosco da sempre, da quando sono nata e mentre ci penso, mi viene da piangere!
NON CI SONO PAROLE...è pura bellezza!



 

 

Vi auguro una dolce piacevole giornata e vi invito a visitare la mia terra, è davvero meravigliosa!

Ale.