Scheiterhaufen caldo alle mele con sorbetto di banana e tuiles al pistacchio

Avete mai assaggiato lo scheiterhaufen altoatesino ( che pare sia di origine austriaca/germanica)?
Se non lo avete mai provato dovete ricorrere ai ripari perché è delizioso e si tratta di un dolce fatto con ingredienti poveri e cioè pane, mele, uova e burro, servito caldo, accompagnato solitamente con salsa alla vaniglia oppure con una pallina di gelato.
Io questa volta ho voluto giocare sia con le temperature che con le consistenze per un risultato davvero raffinato e speciale: il caldo e la morbidezza del tortino, il freddo e la cremosità del sorbetto abbinato alla croccantezza data dalle tuiles al pistacchio e alla scioglievolezza del cioccolato fuso... Degli accostamenti davvero incredibili!
Il dessert può essere un'idea speciale per terminare il pranzo di Pasqua  oppure per un'occasione importante...vedrete che stupirete tutti!

Nel corso del tempo mi sono informata circa l'origine di questo bizzarro nome dato al dolce (che nella traduzione italiana significherebbe "rogo")  poiché la versione originale prevedrebbe la realizzazione a strati evocando quindi l'immagine delle fascine  di legna impiegate appunto per i roghi.
E allora godetevi questo scheiterhaufen golosissimo!

SCHEITERHAUFEN CALDO ALLE MELE CON SORBETTO DI BANANA E TUILES AL PISTACCHIO

Per il sorbetto

200 g di banane
200 ml di latte
2 cucchiai di zucchero

Per 6 tortini

1 mela grande tagliata a dadini
40 g di burro morbido
2 tuorli
2 albumi
70 g di zucchero
80 g di pane raffermo
qualche goccia di estratto di vaniglia
30 ml di latte
10 g di fecola di patate

Per le tuiles al pistacchio (circa una ventina)

100 g di burro morbido
100 g di zucchero
100 g di farina
60 g di pistacchi tritati
1 albume

50 g di cioccolato fondente fuso per terminare
pistacchi tritati per decorare
zucchero a velo da spolverare

Per il sorbetto, tagliate le banane a pezzettini, aggiungete il latte e lo zucchero e mescolate bene.
Mettete il tutto in un contenitore e surgelate il tutto per una notte.
Togliete il contenitore dal freezer e frullate il tutto, otterrete una crema corposa. Se troppo fluida, ricongelate ancora mezzora e poi il vostro sorbetto sarà pronto.

Per i tortini, lavorate il burro con i tuorli e 40 g di zucchero. Ammollate il pane nel latte e rendetelo ancora più morbido schiacciando il pane con una forchetta. Mettete il pane col latte nel composto di burro, aggiungendo la vaniglia.
Montate gli albumi a neve ben ferma con lo zucchero rimanente e la fecola di patate. Aggiungete gli albumi al composto di pane, terminate con la mela e mettete il composto in pirottini precedentemente imburrati.
Infornate a 180° per circa 15 -20 minuti.

Per le tuilles al pistacchio, montate leggermente l'albume, in una terrina a parte amalgamate farina, zucchero e i pistacchi, unite il burro morbido e per ultimo l'albume. In una teglia foderata di carta forno stendete con un cucchiaino poco impasto per formare delle forme circolari ma sottili.
Cuocete a 180° per circa 10 minuti, ma saranno pronti quando i lati del biscotto sanno scuriti.
Ancora caldi toglieteli dalla teglia e piegate delicatamente le cialdine e appoggiatele su un mattarello per far prendere loro la classica forma curva.
Lasciate raffreddare.

Servite i tortini caldi spolverizzati di zucchero a velo e con cioccolato fuso, per ogni tortino servite una pallina di sorbetto, delle tuilles al pistacchio, decorate con cioccolato e granella di pistacchio.

 

 Con questa ricetta partecipo al contest "Contrasti" della cara Cristina del blog Coccole di dolcezza

 



 

E da domani iniziamo con le ricette pasquali per eccellenza, stay tuned!

Intanto vi auguro una felice giornata,

Ale.