Mozart Torte: un'autentica sinfonia golosa!

Questa torta è il regalo per un'amica, blogger come me, Simona...
Desiderava tanto la ricetta e io l'ho provata per lei, anche se, dovessi rifarla, opterei per alcune modifiche che io vi riporto qui con piacere.
Era il 1890 quando il pasticcere austriaco Paul Fürst a quasi un secolo dalla scomparsa del compositore Mozart, inventò delle praline golosissime.
Una vera sinfonia di gusti: cioccolato fondente, marzapane al pistacchio e nougat.
Io le ho rifatte qualche settimana fa ( cliccate qui per la ricetta) e ora vi presento la versione "torta" , molto conosciuta e apprezzata a Vienna, nella pasticceria Aida.
Una sacher declinata al marzapane, pistacchio e nougat con fiocchi di crema al pistacchio e tocchetti di praline: una torta elegante e allo stesso tempo golosa, solo per veri intenditori!

Il ricordo dei Capodanni passati in Calabria hanno come primo episodio un gran concerto, quello che mio padre ama da sempre, quello di Capodanno a Vienna, quello che mio padre ha sempre ascoltato e seguito in tv tutti gli anni e che io spero un giorno di potergli regalare...

Ed ecco che complice Mozart, Vienna, la Sacher e tutto il resto: io trovo che questa sia la torta ideale per il mio e vostro Capodanno...

Felice inizio 2015 a tutti voi!

Che questo 2015 sia una musica diversa, più allegra, felice, che i sogni e le aspirazioni di ognuno di noi si realizzino, che l'egoismo e la cattiveria vengano accantonati per dar posto alla generosità e alla bontà delle persone!
Un anno nuovo pieno di #cosebelle spero arrivi per tutti noi! 

MOZART TORTE 

Per una torta di 22 cm di diametro:

150 g di cioccolato fondente fuso
90 g di burro ammorbidito
100 g di zucchero
5 uova separate tra tuorli e albumi
100 g di farina
 qualche cucchiaio di di gelatina di albicocche oppure confettura di albicocche passata al setaccio

Per il ripieno:

200 g di marzapane

 15 g di pasta di pistacchio
200 g di nougat (pasta di gianduia)

Per la glassa e la decorazione:

200 g di cioccolato fondente tritato

200 g di zucchero

100 ml di acqua

50 ml di panna fresca

10 g di zucchero a velo

5 g di pasta di pistacchio
pistacchi tritati e Mozartkugeln per decorare

 Lavorate con le fruste il burro con lo zucchero, unite i tuorli uno alla volta finché non si sono ben amalgamati all'impasto.
Versate il cioccolato fondente fuso tiepido e lavorate bene l'impasto.
In un'altra terrina montate a neve fermissima gli albumi.
Intanto aggiungete la farina setacciata al composto di cioccolato e unite in ultimo gli albumi con una spatola, cercando di non smontare il composto facendo con attenzione e massima delicatezza.
Cuocete in forno a 180° per circa 45 - 50 minuti.
Mentre la torta cuoce, mettete la pasta di pistacchio e il marzapane in una ciotola e lavorate finchè il composto non sarà diventato verde, stendete il marzapane ad uno spessore di 1- 2 cm.

Ritagliate un disco pdella stessa circonferenza della vostra torta.

Scaldate la pasta di gianduia a bagnomaria finché non sarà morbida da spalmare.

  Quando la torta sarà raffreddata, tagliatela in 2 dischi, farcitela con un disco di marzapane al pistacchio e poi di nougat, poi ricomponete la torta.
Scaldate la gelatina e spennellate la torta con la gelatina calda.
Lasciate riposare mezzora in frigo.

Preparate la glassa: facendo sciogliere in un pentolino l'acqua e lo zucchero, controllate che la temperatura non vada oltre i 105° e poi aggiungetevi il cioccolato tritato, mescolate velocemente per ottenere una glassa liscia e versarla sulla torta senza spatolare.

Fate solidificare la glassa per qualche minuto, poi a piacere, decorate con panna montata a cui avrete aggiunto zucchero a velo e pasta di pistacchio.

Con un sac-à-poche decorate con ciuffetti  e decorazione di marzapane e pistacchi tritati.

* ho fatto l'errore di stendere il marzapane molto più fine e il nougat l'hai quasi sciolto!

Vi consiglio uno spessore di 1-2 cm come indicato nella ricetta.

La torta comunque è davvero deliziosa! 

Provare per credere!

La ricetta di questi biscotti la pubblicherò nei prossimi giorni!

Intanto auguri a tutti!

Un abbraccio dalla vostra

Ale.