Tarte moussaka (my style) con brisée alla cannella

Ho provato questa favolosa ricetta della brisée e ne sono rimasta piacevolmente sorpresa...buonissima, deliziosa e dalla consistenza perfetta! Ho deciso di aromatizzarla alla cannella perché trovo si sposi benissimo con i sapori del ripieno...e per il ripieno ho deciso di ispirarmi ad una ricetta tipica greca: il moussaka, quello stratosferico sformato di patate, melanzane, carne e besciamella al formaggio....una vera goduria, un piatto unico che è un'idea geniale per il vostro picnic di Pasquetta, davvero gustoso!
Il pecorino crotonese, eccellenza della mia terra rende il tutto molto più  "Alessandra style"... ;) Provatela e non ve ne pentirete...

TARTE MOUSSAKA CON BRISÉE ALLA CANNELLA

Per la brisée di Michel Roux (la ricetta tratta dal post di Flavia e che ringrazio di cuore)

250 g di farina

la punta di un cucchiaino di cannella in polvere

150 g di burro, tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito

1 cucchiaino di sale

Un pizzico di zucchero

1 uovo

1 cucchiaio di latte freddo

Versate la farina e la cannella a fontana sul piano di lavoro. Mettete al centro il burro, il sale, lo zucchero e l’uovo, poi mescolateli e lavorateli con la punta delle dita.

Incorporate piano piano la farina, lavorando delicatamente l’impasto finché assume una consistenza grumosa.

Aggiungete il latte e incorporatelo delicatamente con la punta delle dita finché l’impasto comincia  a stare insieme.

Spingete lontano da voi l’impasto con il palmo della mano, lavorando di polso, per 4 o 5 volte, finché è liscio. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo fino all’uso.
Stendete l'impasto nello stampo, tagliando eventuali avanzi, punzecchiate l'interno con una forchetta e fate cuocere con un foglio di carta forno su cui appoggerete dei fagioli secchi.
Cuocete in forno a 180 ° per circa 15 minuti.

Qui qualche passaggio

Per il ripieno:

1 melanzana media

2 patate

300 ml di latte

40 g di farina + quella necessaria per infarinare le melanzane

mezza cipolla bianca tritata finemente

1 spicchio d'aglio tritato

50 g di burro

300 g di carne macinato mista ( la ricetta originale prevede carne di agnello ma sinceramente preferisco questa mia variante)

1 uovo

pecorino crotonese grattugiato

noce moscata 

cumino in polvere

sale

pepe

olio evo

olio per friggere

Tagliate la melanzana a fette e ponetele sotto sale in uno scolapasta per circa 1 ora.

Pelate e tagliate le patate a fette e immergetele in acqua bollente per 15 minuti.

Mettete in padella con dell'olio la cipolla e l'aglio e fateli rosolare, poi aggiungete la carne macinata e fate cuocere per 10 minuti, salate, pepate, mettete del cumino e la noce moscata.

Preparate anche la besciamella per tempo in questo modo:

sciogliete il burro, aggiungete la farina e gradualmente dopo aver creato il roux, aggiungete delicatamente il latte, salate pepate e fate raffreddare. Poi aggiungete alla besciamella l'uovo e il pecorino.

Trascorsa l'ora, infarinate le melanzane e friggetele in olio caldo. Lasciatele sgocciolare in un piatto coperto da carta assorbente.

Scolate le patate dall'acqua.

Stendete in uno stampo rotondo la brisée e poi componete lo sformato: iniziate con un primo strato di patate, poi di carne , melanzane e infine ricoprite con la besciamella. Spolverate con del pecorino e poi cuocete in forno per altri 20 minuti.

Servite tiepida.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di marzo

Buona serata,

la vostra Ale