Girasoli allo zafferano ripieni di funghi con ragù calabro alla genovese

Questi ravioli mi hanno fatto tornare indietro nel tempo,  a quando mia mamma, mia nonna e mia zia mi preparavano la pasta alla genovese.
Perché se è vero che è un piatto tipicamente napoletano, si prepara anche in Calabria e l'ho sempre adorato.
Ovviamente in casa abbiamo una versione diversa da quella originale, che prevede solo l'uso delle cipolle e della carne aromatizzata dall'aroma pungente del peperoncino calabrese, ma vi assicuro che è deliziosa...
Provare per credere...e poi visto il tema della sfida di questo mese, non potevo sottrarmi alla preparazione di una ricetta così buona!
Ringrazio Luca e Monica per i loro meravigliosi ravioli!

Vi consiglio questi ravioli come piatto delle feste perché ricco e sostanzioso e in un solo colpo avrete primo e secondo già pronti!

GIRASOLI ALLO ZAFFERANO RIPIENI DI FUNGHI CON RAGÙ CALABRO ALLA GENOVESE 

Per la sfoglia (circa 25 ravioli)

200 g di farina 0
2 uova intere
una bustina di zafferano in polvere

Per il ripieno

100 g di pane bianco ammollato nel latte e strizzato
200 g di funghi champignon crema puliti e affettati
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
olio evo
sale
pepe
prezzemolo

Per il ragù calabro alla genovese

1 kg di cipolle di Tropea affettate finemente al coltello
800 g digirello di bovino in un unico pezzo
1 peperoncino calabrese
timo, alloro, prezzemolo
2 cucchiai di concenrato di pomodoro
poco olio evo

Preparate il ragù il giorno precedente:
in una padella fate rosolare la carne con gli aromi e poco olio per creare la crosticina esterna.
In una pentola dalle pareti alte, mettete le cipolle affettate e poco olio, unite il sale e la carne rosolata e fate cuocere a fuoco lento e con coperchio  per circa 3 ore.
Girate di tanto in tanto il composto e se dovesse essere secco, unite del brodo vegetale o del vino bianco.
Trascorse le 3 ore, unite il concentrato di pomodoro e il peperoncino e fate cuocere un'altra mezzoretta/oretta allungando con poca acqua se necessario.
La carne apparirà morbidissima e idratata, le cipolle si saranno ridotte in crema di un colore marrone scuro.

Per la pasta impastate la farina e le uova, aggiungete lo zafferano e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare l'impasto per mezzora.
Nel frattempo, preparate  il ripieno trifolando i funghi. In una padella a pareti alte fate rosolare l'aglio nell'olio e poi unite i funghi. Fate cuocere finché saranno morbidi, unite il prezzemolo e regolate di sale e pepe.
Fate raffreddare e poi nel mixer uniteli al pane ammollato, frullate il tutto e unite il formaggio.
Il vostro ripieno è pronto.
Stendete la pasta e con l'aiuto dell'attrezzo per ravioli o lo stampo per biscotti (come ho fatto io) , formate i vostri ravioli e mettete un cucchiaino di ripieno al centro del disco di pasta.
Chiudete i ravioli accostando un disco con sopra il ripieno ad un altro senza e facendoli aderire insieme con poca acqua ai bordi.
Lessate i ravioli in abbondate acqua bollente per un paio di minuti, poi laciateli riposare mezzoretta all'aria e rimetteteli in acqua per il tempo necessario, scolateli non appena saranno cotti.
Conditeli col ragù e gustatevi anche il secondo con una fettina di carne presa dal ragù.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di questo mese

 Ringrazio tutti coloro che si sono interessati al mio stato di salute in questi giorni, volevo dirvi che sto meglio e che piano piano vedo miglioramenti!

Grazie di cuore,

Ale