Torroncini al pistacchio di Bronte e cioccolato

E così inizia dicembre...uno dei miei mesi preferiti, il mese in cui ho deciso di sposarmi 2 anni fa e il mese che mi rende super creativa e operativa in cucina...
Ho sempre amato fare regali sin da bambina, soprattutto quelli fatti da me!

Ecco perché oggi vi presento i miei torroncini fatti lo scorso weekend: deliziosi e uno tira l'altro, con il connubio che adoro, pistacchio e cioccolato.
Una ricetta pensata apposta per la mia amica Ale, dei torroncini che uniscono le mie e le sue origini il torrone di Bagnara Calabra, come ben sapete, è anche un'eccellenza calabrese e i pistacchi di Bronte, che mi sono fatta inviare direttamente dalla Sicilia.

Perché per me non sarebbe Natale senza torrone...e io l'ho sempre avuto durante tutti i natali della mia vita!

Vi anticipo che la preparazione è un po' lunga ma non difficile, indispensabile è l'uso del termometro di cucina e le ostie da torrone, che trovate nei negozi specializzati.

TORRONCINI AL PISTACCHIO DI BRONTE E CIOCCOLATO

Per circa 20 torroncini ( lunghezza 5 cm)

200 g di pistacchi di Bronte sgusciati

Per lo sciroppo di zucchero:

30 g di acqua

100 g di zucchero

Per la meringa al miele:

40 g di albumi

100 g di miele ( io millefiori)

1 cucchiaino di pasta di pistacchio (facoltativa)

qualche goccia di estratto di vaniglia

 

4 fogli di ostia rettangolari 100 x 145 mm da tagliare in 20 piccoli rettangolidella lunghezza di 5 cm di diametro

Per la copertura:

250 g di cioccolato fondente fuso al momento

50 g di cioccolato fondente fuso

Uno stampo da mini financiers Silikomart

Mettete i pistacchi nel forno e fatela tostare gradatamente, dopo la tostatura lasciate la frutta nel forno caldo e procedete con la meringa al miele, mettendo il miele e l'albume  in una ciotola a bagnomaria e iniziando a montarli con le fruste per circa 20 minuti.

Il composto sarà pronto quando inizierà ad essere corposo e lucido e si staccherà dalle pareti e avrà raggiunto una temperatura di 135°, unite la pasta di pistacchio se l'avete.

Nel frattempo preparate lo sciroppo di zucchero  mettendo prima lo zucchero e poi l'acqua nella pentola senza mescolare mai, portare lo sciroppo ad una temperatura di 135° e infine unirlo alla meringa di miele e velocemente unirei pistacchi tostati ancora caldi.

Versate il composto nei rispettivi stampi e poi coprite in superficie con i rettangolini di fogli di ostia. 

 

Conservate i torroncini in frigo oppure in un posto molto fresco.

Io vi suggerisco di surgelarli per 30 minuti.

 

Trascorso la mezzora, estraete i torroncini dallo stampo e tuffateli nel cioccolato fuso.

Lasciate che il cioccolato solidifichi, poi servite.

 

 

 

 Con questa ricetta partecipo al contest di Natale di

Ale

Buon dicembre a tutti,

Ale