Cupcakes al cacao e amaretti senza lattosio

I cupcakes al cacao e amaretti senza lattosio sono ottimi dolcetti da servire per la colazione, la merenda o per le feste.
Io li ho realizzati mini, in modo da essere ancora più sfiziosi.
Non contengono burro e latte e quindi sono adatti anche agli intolleranti al lattosio.

Per  circa 40 mini cupcakes

200 g di zucchero

70 g di cacao amaro

220 g di olio di semi di girasole

300 g di farina 

150 g di amaretti tritati finemente

1 bustina di lievito per dolci

290 g  di acqua molto calda (quasi bollente)

3 uova

la polpa di mezza bacca di vaniglia

Per il frosting al cioccolato

250 g di cioccolato fondente fuso
120 g di panna di soia
confettini colorati 

 In una terrina mettete lo zucchero, il cacao, le uova, gli amaretti e l'olio e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la farina, a questo punto il composto risulterà un po' duro da lavorare ma abbiate fede, mescolate con cura per amalgamare bene il tutto insieme alla vaniglia ed il lievito.

A questo punto versate l'acqua calda e mescolate fino ad ottenere un impasto molto fluido.

Versate il composto nei pirottini di carta da mini muffins e cuocete a 180° per circa 25 minuti.

Mentre i dolcetti cuociono, fondente il cioccolato fondente e unite la panna di soia.

Mettete la crema ottenuta in un sac-à-poche e decorate le tortine con confettini colorati.

Vi auguro un felice weekend,

Ale