Crostata alla crema di limoni di Sicilia

La crostata alla crema di limoni di Sicilia è un dolce gustoso, delicato, caratterizzato dal gusto fresco e agrumato del limone.
La crema in cottura diventa leggermente più corposa ma in bocca si scioglie dolcemente.
I limoni di Sicilia, regalati dalla mia amica Rosanna, hanno fatto la differenza.

CROSTATA ALLA CREMA DI LIMONI DI SICILIA

Per una crostata di 22-24 cm di diametro

310 g di farina 00

30 g di farina di mandorle

165 g di burro a temperatura ambiente

1 uovo intero

2 tuorli piccoli

130 g di zucchero semolato

4 g di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia fatto in casa

la scorza di mezzo limone di Sicilia grattugiata

1 pizzico di sale

Per la crema ai limoni di Sicilia

300 ml di latte fresco

200 ml  di panna fresca 

5 tuorli grandi

35 g di fecola di patate

la scorza di 2 limoni 

Per la crema

In un tegame unite il latte, la panna e la scorza dei limoni, lasciate scaldare  a fiamma dolce senza portare a bollore. Lasciate le scorze di limone in infusione per almeno 5-10 minuti.

In una terrina a parte sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e unite la fecola, stemperando eventuali grumi.

Versate la crema di tuorli nel latte e panna caldi e mescolate fino a che la crema non si addenserà.

Fate raffreddare con della pellicola a contatto.

Per la frolla

In una ciotola, con l'aiuto delle fruste, montate il burro e lo zucchero con il sale e gli aromi.

Dopo aver ottenuto un composto chiaro e spumoso, unite un uovo per volta avendo cura di incorporare il successivo dopo che il precedente si sarà ben distribuito.

Mescolate farina e lievito insieme, poi setacciateli e uniteli gradatamente al composto.

Lavorate l'impasto che si presenterà morbido, compattate velocemente, formate un panetto e avvolgetelo in della pellicola trasparente.

Fate riposare in freezer 40-45 minuti, fino a che non si sarà completamente rassodata.

Con poca farina e un matterello aiutatevi a stendere l'impasto ad uno spessore di 4 mm, coprite il fondo del vostro stampo imburrato e infarinato e lasciate da parte un quarto dell'impasto per le righe che vi serviranno dopo.

Mescolate la crema ormai fredda e farcite il fondo della vostra crostata, adagiate delle righe di frolla regolari in superficie e incrociatele come vedete nel risultato finale.

Fate cuocere a 180° per i primi 15 minuti, poi abbassata la temperatura per i restanti 25 minuti.

Regolatevi col vostro forno, può essere che cuocerà in maggior o minor tempo.

Lasciate raffreddare bene, poi estraetela dallo stampo e a piacere spolverate con dello zucchero a velo se lo preferite.

Io ho decorato con fettine di limone e foglioline di menta.

Vi auguro un felice lunedì,

Ale