Il risotto alle castagne è un piatto tipicamente autunnale, delizioso, cremoso e in questa mia versione a ridotto contenuto di lattosio.
Questa ricetta è inoltre gluten e nichel free, quindi adatto alle persone che soffrono di intolleranze alimentari.
Chi mi conosce bene, sa che amo il riso alla follia e le castagne nel risotto si sposano perfettamente in un'armonia di gusto.
Per mantecarlo ho usato del gorgonzola e il formaggio cremoso Exquisa senza lattosio.
Prepararlo sarà semplicissimo e vi assicuro che è di una bontà infinita.
Con l'occasione vorrei parlarvi del bellissimo progetto #nontitollero di cui fa parte la mia cara amica Tiziana, iniziativa che prevede un progetto di ricerca, che mira dunque a migliorare la qualità di vita di pazienti afflitti da intolleranze alimentari, in collaborazione con l'associazione Il mondo delle Intolleranze, associazione senza scopo di lucro accreditata dalla Regione Lombardia.
Il 29 settembre presso il teatro Fraschini di Pavia ha avuto luogo una cena di gala meravigliosa per sostenere questo splendido progetto.
Ho avuto la fortuna di esserci anch'io e di avere l'occasione di conoscere dal vivo ospiti d'onore come la bellissima e simpaticissima conduttrice Maria Teresa Ruta, il tenore Vittorio Grigolo, l'artista Stefano Bressani e la cantante Paola Lopane.
Per sostenere questo progetto vi invito a fare una donazione a questo link
RISOTTO ALLE CASTAGNE
Per 4 persone
320 g di riso Vialone Nano (ma anche il Carnaroli è perfetto)
200 g di castagne lessate
1 spicchio d'aglio (oppure mezza cipolla bianca tritata al coltello se non avete intolleranze al nichel)
80 g di parmigiano stagionato 36 mesi
175 g di formaggio cremoso Exquisa senza lattosio
1 l circa di brodo di vitello caldo fatto in casa (se non avete problemi di intolleranza al nichel potete utilizzare anche quello vegetale)
1 noce di burro chiarificato
2 cucchiai di olio evo
pepe nero q.b.
Mettete l'aglio (o la cipolla) tagliato a dadini e mettetelo in una casseruola a rosolare con l'olio e il burro, unite subito dopo il riso e fatelo tostare.
Aggiungete via via del brodo poco salato e a metà cottura, unite le castagne tagliate in 4.
Cuocete fino a che il riso non sarà al giusto punto di cottura. Unite il gorgonzola e il formaggio cremoso, mescolate bene.
Aggiungete per ultimo il parmigiano.
Servite con una spolverata di pepe nero appena macinato.
Questa ricetta è inoltre gluten e nichel free, quindi adatto alle persone che soffrono di intolleranze alimentari.
Chi mi conosce bene, sa che amo il riso alla follia e le castagne nel risotto si sposano perfettamente in un'armonia di gusto.
Per mantecarlo ho usato del gorgonzola e il formaggio cremoso Exquisa senza lattosio.
Prepararlo sarà semplicissimo e vi assicuro che è di una bontà infinita.
Con l'occasione vorrei parlarvi del bellissimo progetto #nontitollero di cui fa parte la mia cara amica Tiziana, iniziativa che prevede un progetto di ricerca, che mira dunque a migliorare la qualità di vita di pazienti afflitti da intolleranze alimentari, in collaborazione con l'associazione Il mondo delle Intolleranze, associazione senza scopo di lucro accreditata dalla Regione Lombardia.
Il 29 settembre presso il teatro Fraschini di Pavia ha avuto luogo una cena di gala meravigliosa per sostenere questo splendido progetto.
Ho avuto la fortuna di esserci anch'io e di avere l'occasione di conoscere dal vivo ospiti d'onore come la bellissima e simpaticissima conduttrice Maria Teresa Ruta, il tenore Vittorio Grigolo, l'artista Stefano Bressani e la cantante Paola Lopane.
Per sostenere questo progetto vi invito a fare una donazione a questo link
RISOTTO ALLE CASTAGNE
Per 4 persone
320 g di riso Vialone Nano (ma anche il Carnaroli è perfetto)
200 g di castagne lessate
1 spicchio d'aglio (oppure mezza cipolla bianca tritata al coltello se non avete intolleranze al nichel)
80 g di parmigiano stagionato 36 mesi
175 g di formaggio cremoso Exquisa senza lattosio
1 l circa di brodo di vitello caldo fatto in casa (se non avete problemi di intolleranza al nichel potete utilizzare anche quello vegetale)
1 noce di burro chiarificato
2 cucchiai di olio evo
pepe nero q.b.
Mettete l'aglio (o la cipolla) tagliato a dadini e mettetelo in una casseruola a rosolare con l'olio e il burro, unite subito dopo il riso e fatelo tostare.
Aggiungete via via del brodo poco salato e a metà cottura, unite le castagne tagliate in 4.
Cuocete fino a che il riso non sarà al giusto punto di cottura. Unite il gorgonzola e il formaggio cremoso, mescolate bene.
Aggiungete per ultimo il parmigiano.
Servite con una spolverata di pepe nero appena macinato.
Qui di seguito alcune foto della cena di gala e del menù degli chef stellati
del progetto #Nontitollero interamente senza glutine, senza lattosio e a bassissimo contenuto di nichel
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| Io e la mia amica Tiziana * |
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| Con parte dello staff de Il mondo delle Intolleranze, donne tutte truccate dalla sottoscritta* |
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| Io e le altre web influencers* |
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| Io e Maria Teresa Ruta |
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| Sformatino di zucchine e porri su vellutata di cremificato Colombo dello chef Adelio Zanaboni |
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| Conchigliette di mais bianco con datterino e cavolo antico di Mirko Ronzoni |
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Risotto cacio e pepe di Timut con pesche allo zafferano di chef Danilo Angé Stinco di vitello ai mirtilli con topinambour alla vaniglia di chef Claudio Sadler |
Morbidezza di mais bianco con frutta fresca, crema di formaggio al lime di Salvatore Vitale
La stupenda location elegante e romantica del teatro Fraschini di Pavia
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| *photo credits Marco Meyer Palazzi |
Io e lo chef Sadler
Con il tenore Vittorio Grigolo
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| Con la cantante Paola Lopane |
Alla prossima ricetta
Ale
Come vorrei assaggiarlo!
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