Fileja al bergamotto con ragù di seppia e zucchine

I fileja al bergamotto con ragù di seppia e zucchine sono un'idea che mi è venuta pensando alle paste aromatizzate tipiche calabresi e avevo voglia di crearne una io con il profumo del bergamotto e l'aroma del mare, dato dalle seppie e dalle alici.

Connubio meraviglioso, provatelo e mi direte.

FILEJA AL BERGAMOTTO CON RAGÙ DI SEPPIA E ZUCCHINE

Per 4 persone

500 g di farina di semola di grano duro

180 - 200 g di acqua a temperatura ambiente

50 ml di succo di bergamotto

2 gocce di olio essenziale di bergamotto

Versate la farina sulla spianatoia e formate la fontana, unite man mano l'acqua, il succo e l'olio, lavorate l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Copritelo con della pellicola e fate riposare almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, formate dei piccoli cilindri di pasta e fateli aderire ad un ferro di calza infarinato.
Arrotolate i pezzi di pasta sul ferro fino ad ottenere un fusillo lungo 7-8 cm.
Continuate così fino ad esaurimento della pasta.
Mettete i maccheroni ottenuti su una tovaglia infarinata e fateli asciugare per 1-2 giorni.

Per il condimento

400 g di seppie già pulite

1 zucchina tagliata a cubetti

4 filetti di acciughe sott'olio

200 g di pomodori corbarini

2 spicchi d'aglio

3 cucchiai di olio evo

30 ml di vino bianco 

sale

pepe

pangrattato

poco olio

In una padella mettete gli spicchi d'aglio con l'olio e i flietti sgocciolati, fate soffriggere leggermente poi unite la zucchina tagliata a cubetti piccolini, fatela cuocere per 5-6 minuti a fuoco medio, poi unite la seppia tagliata in piccoli tocchetti insieme ai tentacoli.

Sfumate con  il vino bianco e infine unite i pomodori corbarini.

Cuocete per qualche minuto, poi aggiustate di sale e pepe.

Nel frattempo in una padella a parte, mettete poco olio e il pangrattato, fatelo rosolare fino a farlo diventare croccante

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e una volta al dente, conditela con il ragù di seppia e zucchine e terminate con il pangrattato croccante.

Vi auguro un felice mercoledì,

Ale