Cuoricini fondenti ripieni di crema di cocco

I cuoricini fondenti ripieni di crema di cocco sono dei cioccolatini romantici, ricoperti di oro alimentare.

I miei bimbi ne vanno matti nonostante non amino il cioccolato fondente perché la dolcezza del ripieno si sposa bene con l'amarezza del fondente.

Ideali per San Valentino, come regalino fatto in casa per festeggiare al meglio l'amore tutti i giorni e non solo il 14 febbraio.

Io li ho messi in una scatolina con della carta velina rosa acceso, potete impreziosirla con dei cuoricini adesivi e confezionarla con un nastrino in tinta.

CUORICINI FONDENTI RIPIENI DI CREMA DI COCCO

Per circa 20 cioccolatini

250 g di cioccolato fondente al 60%

Per la crema di cocco

15 g di cocco grattugiato
3 g di lecitina di soia granulare
20 g di latte in polvere
10 g di zucchero a velo vanigliato
80 g di latte di cocco
80 g di latte condensato
120 g di cioccolato bianco 
35 g di olio di semi di girasole

Oro alimentare per terminare 

In una padella antiaderente tostate il cocco grattugiato per un minuto senza farlo bruciare, dovrà solo dorare leggermente. In un mixer tritate finemente il cocco tostato, lo zucchero a velo, la lecitina e il latte in polvere.
A bagnomaria, in una ciotola apposita, fondete il cioccolato bianco.
Scaldate leggermente in un pentolino il latte di cocco fino a farlo diventare fluido in maniera uniforme. Aggiungete al latte di cocco il latte condensato e spegnete il fuoco.
Mescolate e unite la polvere di cocco ottenuta precedentemente.
Aggiungete il cioccolato bianco fuso e l'olio.
Con una frusta stemperate bene il composto fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
Conservate la crema ottenuta in frigo fino a una settimana.

Sciogliete il cioccolato al microonde controllando che la temperatura del cioccolato non superi i 55°.

Mettete 3 cucchiai di cioccolato fuso un piano freddo (in marmo o in metallo) e spargetelo per farlo raffreddare, mentre il restante cioccolato lasciatelo nel cestello dove avete realizzato la fusione a bagnomaria.

Poi con una spatola d'acciaio create nuovamente il mucchio di cioccolato al centro e controllate che la temperatura non scenda al di sotto di 28°.

Appena il cioccolato sul marmo avrà raggiunto questa temperatura, unitelo al cioccolato rimasto nel cestello e mescolateli.

A questo punto il cioccolato avrà raggiunto i 31° ed è pronto per essere utilizzato.

Spennellate per 2 volte uno stampo in silicone per cioccolatini e fate solidificare per 15 minuti in frigo.

Mettete mezzo cucchiaino di crema di cocco in ogni cavità e ricoprite con il cioccolato fino alla fine di ogni cioccolatino dello stampo.

Mettete i cioccolatini a solidificare in un luogo fresco e asciutto per qualche ora, poi sformateli e passateli nell'oro alimentare e servite.

Vi auguro un felice weekend,

Ale