Pizza al taglio calabrese

La pizza al taglio calabrese è una pizza in teglia croccante alla base e morbida al suo interno, farcita con polpa di pomodoro, origano e provola.

Molto diffusa come street food, a Catanzaro viene chiamata "focaccia", è davvero irresistibile e nemmeno difficile da realizzare.

Io l'ho preparata sabato sera ed è stata un successo.

Credo che la replicherò spesso, provateci anche voi.

PIZZA AL TAGLIO CALABRESE (ricetta tratta da qui)

Per l'impasto

200 g di acqua 

210 g di farina 0 

90 g di farina 00

10 g di miele di acacia

10 g di olio evo

8 g di sale fino

3 g di lievito di birra fresco

Per farcire

400 g di polpa di pomodoro

200 g di provola a cubetti

2 cucchiai di olio evo

sale

origano

Nella ciotola della planetaria versate l'acqua, il lievito, il miele e mescolate il tutto.

Unite metà delle farine setacciate, impastate inizialmente a bassa e poi a media velocità.

Incorporate la farina rimanente, il sale ed infine l'olio e lavorate l'impasto per qualche minuto.

L'impasto risulterà morbido e appiccicoso ma non è necessario aggiungere altra farina.

Mettete l'impasto in una ciotola e lasciate riposare per 15 minuti coperto.

Trascorso questo tempo, riprendete l'impasto ed eseguite delle pieghe(prendete un lembo di pasta ed allungatelo verso l'alto e poi riponetelo al centro, proseguendo l'operazione fino a completare il giro dell'impasto) per rinforzarlo.

Rimettete l'impasto nella ciotola e fate riposate altri 15 minuti, poi rieseguite altre pieghe per rinforzare l'impasto.

Dopo l'ultima piega, parlate l'impasto conferendogli una forma arrotondata.

Trasferite l'impasto in una ciotola unta d'olio e coprite bene con pellicola.

Fate lievitare per almeno 4-5 ore, dovrà triplicare il suo volume.

Trascorso questo tempo, ponete l'impasto sulla leccarda del forno unta di olio e stendetelo senza sgonfiarlo.

Se fate fatica a stenderlo, lasciatelo riposare in forno spento per 5-10 minuti e riprovate.

Lasciate la teglia nel forno spento e fate lievitare per circa un'ora.

Trascorso questo tempo, scaldate il forno a 230° in modalità statica.

Condite la pizza con polpa di pomodoro mescolata al sale, olio e origano.

Cuocete in forno molto caldo con grill acceso sopra e sotto nella parte più bassa del forno e cuocete per circa 15 minuti.

Unite la provola, fatela fondere e estraete dal forno non appena lapida avrà un colore dorato.

A cottura ultimata tagliate la pizza in 4 tranci e ripiegatela su sé stessa.

Vi auguro una felice giornata,

Ale