Cuore alla vaniglia, nocciola e mascarpone

Il cuore alla vaniglia, nocciola e mascarpone è la torta che ho realizzato per San Valentino.

Una base morbida alla vaniglia, crema morbida e avvolgente al mascarpone e nocciola.

Un vero peccato goloso e irresistibile che termina con una glassa a specchio di colore rosso, simbolo d'amore, di passione e vivacità.

Sin da bambina amo sfornare torte, sfogliavo i ricettari Bertolini e sognavo di essere come Mariarosa.

Quelle torte che mi sembravano sempre buonissime e bellissime, e che ho cercato di imparare a realizzare crescendo.

Spero di esserci riuscita.

A voi che mi leggete mando un caloroso saluto, grazie del vostro interesse e della vostra fiducia quando provate le mie ricette.

CUORE ALLA VANIGLIA, NOCCIOLA E MASCARPONE

Per un cuore di 20 cm di diametro

Per la base

120 g di farina
150 g di zucchero semolato
8 g di lievito per dolci
la polpa di una bacca di vaniglia
5 uova a temperatura ambiente separate tra albumi e tuorli
1 pizzico di sale
100 ml acqua
125 ml di olio di semi di girasole

Nella planetaria montate a neve fermissima gli albumi e metteteli da parte.
Montate i tuorli con le fruste per circa 7 minuti fino a che il composto non sarà  chiaro e cremoso.
Nel frattempo in una terrina setacciata la farina, lo zucchero, il sale e il lievito e la vaniglia, mescolate le polveri e formate un buco al centro.
Nel frattempo unite ai tuorli l'olio e l'acqua.
Montate ancora per qualche minuto, poi unite la crema di tuorli agli ingredienti secchi e mescolate bene.
Unite per ultimi gli albumi montati incorporando delicatamente per non smontarli. Versate il composto nello stampo a cuore precedentemente imburrato e infarinato.
Cuocete a 175° per circa 45-50 minuti.

Per la crema al mascarpone e nocciola

500 g di mascarpone

200 ml di panna 

60 g di pasta di nocciole

180 g di crema di nocciole bianca

Con le fruste montate la panna a neve ferma, poi unite il mascarpone, la pasta di nocciole ammorbidita e infine la crema di nocciole. 

Montate fino ad ottenere una crema corposa e uniforme.

Tagliate il cuore in 3 strati e farcite, ricoprite la torta con un leggero strato di crema e tenetela in freezer per circa un'ora.

Per la glassa a specchio rossa

270 g di cioccolato bianco fuso

170 g di panna liquida

40 g di acqua

30 g di miele d'acacia

4 g  di colla di pesce ammollati in acqua fredda

25 g di olio di semi di girasole

colorante rosso naturale in gel

 

 

 

Portate a bollore la panna, l'acqua e il miele in un pentolino. Unite con una frusta,  mescolando omogeneamente il cioccolato fuso e fate addensare a fiamma dolce.  Aggiungete il colorante fino ad ottenere la nuance da voi desiderata, mescolate bene. Strizzate la gelatina e aggiungetela al composto spegnendo il fornello.

Mescolate bene e  fate rapprendere qualche minuto.

Attendete che la glassa sia intorno ai 35° di temperatura per poterla colare.

Aiutandosi con una gratella e con una leccarda ricoperta di carta da forno, poggiate la vostra torta, tolta dal freezer e fate colare la glassa sulla torta senza spatolare.

Decorate ai lati con scagliette di cioccolato, in superficie con cuoricini di cioccolato bianco e fondente e con del cioccolato scrivete ti amo per terminare.

Vi auguro un felice weekend,

Ale