Hamburger calabro alla 'nduja e maionese al bergamotto

L'hamburger calabro alla 'nduja e maionese al bergamotto è un panino delizioso, formato da un pane morbido e soffice a base di patate della Sila.

La maionese al bergamotto è una specialità unica de La Cascina 1899, azienda fondata nel 2005 che si occupa per lo più della produzione, valorizzazione e commercializzazione di prodotti tipici e dolciari calabresi.

La loro attenzione è soprattutto per materie prime ricercate, per l'esaltazione del bergamotto di Reggio Calabria e per la lavorazione manuale ove possibile.

Venite con me in un viaggio goloso in Calabria!

HAMBURGER CALABRO ALLA 'NDUJA E MAIONESE AL BERGAMOTTO

Per l'hamburger alla 'nduja

500 g di carne mista tritata in casa

1 cucchiaino di cipolla rossa tritata molto finemente

1/2 cucchiaino di aglio tritato finissimo

1 cucchiaino di 'nduja di Spilinga 

1/2 cucchiaino di salsa Worcestershire

sale q.b

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti con le mani in maniera molto veloce. Formate i 4 hamburger, creando prima delle palline e poi appiattendole con le mani. Fateli cuocere su una piastra o su una griglia avendo cura di rigirarli ogni tanto.

Per i panini alle patate della Sila

150 g di farina 0

75 g di farina di semola rimacinata

65 g di patate della Sila lesse e schiacciate

45 g di pasta madre appena rinfrescata 8 (oppure 4 g di lievito di birra fresco)

4 g di sale fino 

10 g di olio evo

125 ml di acqua a temperatura ambiente

10 g di miele millefiori

latte per spennellare

semi di sesamo

Ammorbidite la pasta madre nell'acqua e nel miele, nella ciotola della planetaria mescolate le farine insieme alle patate, unite l'acqua e la pasta madre, aggiungete l'olio e impastate fino a che sia incordato, ovvero quando si staccherà dalla ciotola.

Ultimate con il sale e impastate bene.

Mettete l'impasto in una ciotola dalle pareti alte e fate lievitare in un posto fresco e asciutto per almeno 10 ore o fino a che non sarà triplicato  di volume.

Trascorso questo tempo, formate 6 palline che dovrete pirlare.

Lasciate lievitare in forno spento per circa 40-50 minuti.

Prima di infornare, spennellate con del latte e cospargete la superficie con semi di sesamo.

Cuocete in forno caldo a 200° per circa 20-25 minuti.

Una volta cotti e raffreddati tagliateli a metà.

Per finire

6 foglie di lattuga verde

1 cipolla di Tropea affettata 

100 g di provola silana tagliata a fette sottili

2  grossi pomodori a fette

maionese al bergamotto La Cascina 1899

Montate il panino tagliandolo in mezzo e facendo scaldare sulla piastra, farcite con una fetta di pomodoro, della lattuga, una fetta di provola, l'hamburger, la cipolla ed infine la maionese di bergamotto.

Vi auguro una felice giornata,

Ale