Paris Brest alla crema di cioccolato fondente e miele di bosco

Il Paris Brest alla crema di cioccolato fondente e miele di bosco è un dessert romantico e avvolgente.

Base a cuore di pasta choux con una crema goduriosa al cioccolato fondente al 70% con del miele di bosco.

Ecco la mia proposta per San Valentino per il progetto #IlMieleGiusto, un dolce ideale per celebrare l'amore.

PARIS BREST ALLA CREMA DI CIOCCOLATO FONDENTE E MIELE DI BOSCO 

Per la pasta choux 

75 g di burro

75 g di latte

75 g di acqua

1 pizzico di sale

75 g di farina 00

3 uova (circa 150 g)

15 g di mandorle a lamelle

Per la crema di cioccolato fondente e miele di bosco

250 g di mascarpone

250 ml di panna da montare

60 ml di latte condensato

25 g di cacao amaro

40 g di miele di bosco Mielizia

100 g di cioccolato fondente al 70%

4 g di gelatina ammollata in acqua fredda e ben strizzata

40 ml di latte caldo

In un pentolino abbastanza grande mettete l'acqua, il latte, unite il sale e il burro a pezzettini, mescolate e aspettate finché il burro non si sarà sciolto. 

Appena il composto inizierà a fare le bollicine, versate la farina in un colpo e mescolate vigorosamente fino a che il composto non si staccherà dalle pareti della pentola. Trasferite il composto su un piano freddo e con un tarocco aprite l'impasto per farlo raffreddare più velocemente. Incorporate un uovo per volta fino a che il precedente non si sarà assorbito. 

Preparate una teglia coperta di carta forno. 

Scaldate il forno a 200° in modalità statica. Trasferite il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e formate 2 cuori del diametro di 15-16 cm.

Spargete le mandorle in superficie e infornate.

Cuocete in forno per circa 25 minuti.

Nel frattempo preparate la crema montando il mascarpone e unite la panna, il miele,  il cacao e il latte condensato.

Fondete il cioccolato e unite il latte insieme alla gelatina, unite alla crema e montate fino ad avere un composto sodo e corposo.

Trasferite il composto in una sac-à-poche con bocchetta liscia.

Una volta freddi, tagliate i cuori a metà nel senso della larghezza e farciteli con la crema ottenuta.

Spolverizzate con dello zucchero a velo e servite.

Buon San Valentino a tutti voi,

Ale