Le cotolette di zucca sono un ottimo secondo piatto autunnale, leggero e gustoso.
Di facile realizzazione, potete prepararle anche senza derivati animali sostituendo l'uovo con del latte vegetale.
Non sono fritte ma cotte al forno, quindi anche facilmente digeribili e davvero squisite, provatele insieme a me.
La zucca inoltre è ricca di caroteni dalle proprietà antiossidanti e anti infiammatorie.
In questa ricetta ho usato la violina perché dalla forma allungata e si presta benissimo ad essere impanata.
Che ne dite di farla subito?
COTOLETTE DI ZUCCA
300 g di zucca violina tagliata a fette rotonde di 1/2 cm di spessore
1 uovo sbattuto o latte di soia
pangrattato
sale
pepe
rosmarino tritato
farina 00
olio evo
Mescolate il sale, pepe e rosmarino nel pangrattato, passate le fette di zucca nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato.
Adagiate le fette di zucca su una teglia coperta di carta forno e coprite con un filo d'olio extravergine d'oliva, fate cuocere per circa 25 minuti a 180° in modalità statica.
Gustatele calde, sono deliziose!
Vi auguro una dolce giornata e un buon weekend,
Ale
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