Cupcakes vegani di Pasqua

I cupcakes vegani di Pasqua sono delle tortine morbide e golose che ho realizzato per queste feste.

Si tratta di una base soffice al farro e mandorle, farcita con confettura di lampone e per finire frosting al cioccolato fondente e burro di arachidi.

CUPCAKES VEGANI DI PASQUA

Per 12 cupcakes:

80 ml di olio di semi di girasole
100 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
150 g di farina di farro
200 ml di latte di mandorla
16 g di lievito per dolci
50 g di farina di mandorle

aroma vaniglia + 1 pizzico di sale

Per il frosting:

150 g di cioccolato fondente + 50 ml di latte di mandorla
60 g di zucchero a velo
200 ml di panna vegetale

50 g di burro di arachidi

Per il ripieno 

150 g di confettura di lampone


decorazioni di zucchero per decorare

Con le fruste elettriche sbattete lo zucchero con il latte di mandorla, aggiungete la vaniglia, poi incorporate a filo l'olio e il pizzico di sale.
Setacciate le farine insieme al lievito e unite delicatamente fino ad ottenere un composto denso e corposo.
Sistemate lo stampo per muffins con gli appositi pirottini e versate l'impasto in ciascuno di essi.
Fate cuocere a 180° per circa 25-30 minuti.
Lasciate raffreddare e non appena saranno fredde, scavate le tortine con un coltello e farcitele con la confettura.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del frosting: montate la panna con le fruste e fondete il cioccolato a bagnomaria o in microonde.

Unite al cioccolato fuso il latte di mandorla e mescolare fino ad ottenere una crema liscia ma fluida, aggiungete il burro di arachidi ammorbidito e  unite la panna dal basso verso l'alto.

Mettete il composto in una sac-à-poche e decorate le vostre tortine aggiungendo le decorazioni in zucchero.

Un caro saluto,

Ale