Il mio menù di Pasqua è quello che vedete in queste immagini oggi, avrei voluto pubblicarlo alcuni giorni fa ma purtroppo non ci sono riuscita.
Spero vi dia qualche spunto per le feste o per qualche occasione speciale, io ho cercato di proporvi dei piatti gustosi e d'effetto, perché oltre al gusto ricordate che anche l'occhio vuole la sua parte.
Le dosi riportate sono per 4 persone, quindi se avete più ospiti raddoppiate o triplicate le dosi in base al numero dei commensali.
Il menù si articola così:
- Deviled eggs alla 'nduja
- Risotto allo zafferano, burrata e julienne di speck croccante
- Arrosticini di pecora speziati con crema di piselli, chips di zucca e crema di ricotta alla curcuma
- Mousse al mango e yogurt con granella di amaretti
Siete pronti per le ricette? Eccole qui!
IL MIO MENÙ DI PASQUA
Deviled eggs alla 'nduja
6 uova sode
Cuocete le uova in acqua per 8 minuti a partire dal bollore.
6 tuorli sodi
30 g di 'nduja
60 g di maionese
Prelevate le uova dalla pentola e pulitele dal guscio.
Tagliatele a metà e prelevate i tuorli.
In una ciotola schiacciate i tuorli sodi in una ciotola con i rebbi di una forchetta. Unite la 'nduja ai tuorli ancora caldi così la 'nduja si stempererà meglio e infine aggiungete la maionese.
Mettete la crema ottenuta in un sac-à-poche con bocchetta a stella.
Farcite le uova con la crema ottenuta e decorate con foglioline di menta fresca
Rosolate lo scalogno tritato nell'olio in una casseruola, fate tostare il riso a fuoco medio , mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Alzate la fiamma e unite il brodo poco alla volta, man mano che si assorbe. A cottura quasi ultimata, unite l'acqua di infusione dello zafferano e il parmigiano, salate e pepate in maniera leggera, mantecate con il burro.
In una padella antiaderente fate rosolare lo speck fino a renderlo croccante, servite il risotto con la burrata sfilacciata e in superficie lo speck croccante.
ARROSTICINI DI PECORA SPEZIATI CON PUREA DI PISELLI, CHIPS DI ZUCCA E CREMA DI RICOTTA ALLA CURCUMA
600 g di polpa di pecora
30 ml di olio evo
1 cucchiaino di mix di spezie (paprika, maggiorana, cumino, pepe, rosmarino)
sale
Pulite la carne dalle parti più grasse e con un coltello con lama ben tagliente tagliatela in cubetti da 1 cm.
Infilzate i cubetti di carne nei bastoncini di legno per spiedini, adagiateli su una teglia coperta di carta d'alluminio, versate a filo l'olio e massaggiate velocemente gli spiedini con le spezie.
Copriteli a mo' di cartoccio e cuocete in forno caldo a 220 ° per circa 10 minuti.
Per la purea di piselli
250 g di piselli lessati in acqua calda
1/4 di cipolla tritata al coltello
1 cucchiaio di olio evo
sale
Soffriggete la cipolla nell'olio, unite i piselli e poca acqua e fate cuocere per qualche minuto, aggiustate di sale poi versate il tutto in un bicchiere alto e lungo e frullate con il minipimer fino ad ottenere una crema.
Per le chips di zucca
MOUSSE AL MANGO E YOGURT
Per la crema di yogurt
400 g di yogurt greco
250 ml di panna da montare
45 g di zucchero a velo
100 g di polpa frullata di mango
un mango tagliato a dadini
40 g di amaretti sbriciolati
Unite lo yogurt greco sgocciolato alla panna e montate il tutto con le fruste, unendo lo zucchero a velo setacciato e infine la purea di mango.
Con l'aiuto di un cucchiaio mettete la crema e inseritela in dei bicchierini in cui metterete il mango in superficie. Sbriciolate gli amaretti, decorate con foglioline di menta fresca e servite.
Con l'occasione approfitto per augurare a voi e alle vostre famiglie una serena
Pasqua.
Un caro saluto dalla vostra
Ale.
Io mi sono goduta il menù dell'hotel bressanone mezza pensione www.hotelelephant.com/it
RispondiEliminaSai davvero di cosa stai parlando, quindi apprezzo che tu lo condivida con tutti!
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