Cream tart alla maracuja, lampone e pesca noce

La cream tart alla maracuja, lampone e pesca noce è stata la torta che ho realizzato per la festa a sorpresa dei 40 anni di mio marito Ervin una settimana fa.

L'organizzazione di questa festa è durata mesi ed è stata una grande soddisfazione aver realizzato tutto come volevo.

I colori della festa erano arancione (che è il colore preferito di mio marito) e color oro e in base a questi colori ho preparato la mia torta.

Per l'allestimento ho ingaggiato la mia amica Estefania di Fun Event che è stata davvero bravissima, per la location la mia scelta è ricaduta su Weingarten: un ristorante hotel elegantissimo immerso nel verde, con piscina naturale e un giardino meraviglioso, il buffet era tutto servito in piccole ciotoline da finger food con pietanze fredde e calde, ad accompagnare prosecco, spritz e bevande varie.

Tra gli invitati c'erano diversi ex compagni di classe di mio marito venuti da Tirana, Londra, Pordenone e Milano.

Tutto molto emozionante, sono davvero felice della riuscita di tutto quanto e la sorpresa è andata in porto come immaginavo.

Per terminare la mia torta e dei piccoli pensierini fatti a mano dalla mia amica Carmen La Gatta come ricordo di questa bella giornata.

Ora però è tempo di presentarvi la ricetta e poi vi mostro qualche foto di questa festa indimenticabile.

CHIFFON CREAM TART ALLA MARACUJA, LAMPONE E PESCA NOC

Per 4 leccarde da forno 37x34

240 g di farina
300 g di zucchero semolato
10 g di lievito per dolci
 8 uova medie a temperatura ambiente separate tra albumi e tuorli
2 pizzichi di sale
il succo e la scorza grattugiata di 1 limone
125 ml di olio di semi di girasole
100 ml di acqua
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 g di cremor tartaro

Per gli stencil a forma di numero

potete scaricarli e stamparli qui
per queste dimensioni di torta stampateli in formato A3 e ritagliateli accuratamente


Nella planetaria montate a neve fermissima gli albumi e metteteli da parte.
Montate i tuorli con le fruste per circa 7 minuti fino a che il composto non sarà  chiaro e cremoso.
Nel frattempo in una terrina setacciata la farina, lo zucchero, il sale e il lievito e cremor tartaro, mescolate le polveri e formate un buco al centro.
Nel frattempo unite ai tuorli l'olio, il succo e la scorza di limone, l'acqua e la vaniglia. Montate ancora per qualche minuto, poi unite la crema di tuorli agli ingredienti secchi e mescolate bene.
Unite per ultimi gli albumi montati incorporando delicatamente per non smontarli. Versate il composto in 4 teglie da forno ricoperte di carta da forno (se possibile, utilizzate i fogli singoli già pretagliati, sono comodi ed evitano "malformazioni" indesiderate) dividendo il composto omogeneamente in 4 parti uguali, stendetelo bene con l'aiuto di una spatola e cuocete a 190° per circa 12-15 minuti.
Una volta infornati e cotti tutti e 4 gli strati, tagliate con il supporto dei numeri di carta, con una rotellina tagliapizza per essere più agevoli nell'operazione.
Ottenuti i numeri, teneteli da parte e iniziate a preparare la crema.


Per la camy cream

1 kg di mascarpone freddo di frigo
500 ml di panna fresca di frigo
340 g di latte condensato (in lattina, preferite quelli più densi e corposi, quello in tubetto è pittosto liquido) + colorante arancione in gel

Montate la panna a neve ferma e lasciatela da parte.
In una ciotola a parte, lavorate il mascarpone, versando gradatamente il latte condensato e il colorante arancione.
Unite la panna fino ad ottenere una crema densa e ben sostenuta.

Per la crema di maracuja

250 g  di polpa di maracuja setacciata

50 g di zucchero semolato

1 cucchiaio da tavola di succo di limone

1 cucchiaio da tavola di fecola di patate

30 ml di acqua

In un piccolo bicchiere mescolate bene 30 ml d’acqua con un cucchiaio raso di fecola di patate.

In una pentola sciogliete la purea di maracuja con lo zucchero e mescolate velocemente, unite la fecola con l'acqua e fate addensare. Spegnete la fiamma e mescolate ancora un po’ per evitare che si formino dei grumi. Versate la crema preparata in un contenitore a parte e fate raffreddare completamente.

Una volta fredda, unitela alla camy cream preparata.

Mettete la crema in un sac-à-poche con bocchetta tonda.

Per il ripieno

300 g di gelatina di lampone

Montaggio del dolce

Mettete la prima base sul piatto o vassoio dove servirete la torta e farcitela con la crema preparata, partendo in maniera minuziosa dall'inizio del numero e facendo ciuffi tutti regolari, uni a fianco all'altro.
Terminato il primo strato, realizzate delle fossette dove adagerete della gelatina di lampone su ciuffi alterni, poggiate il secondo numero dalla forma uguale e procedete allo stesso modo.

Per decorare

macarons marroni al cioccolato (la ricetta qui) + polvere oro per spolverarli
praline Raffaello + fiori di ostia 
confetti arancioni + cioccolatini arancioni fatti da me 
2 pesche noci sbucciate e tagliate a spicchi 

Con l'aiuto di un pennello spolverate i macarons con la polvere oro.

Decorate l'ultimo strato con fiori bianchi, macarons, confetti, cioccolatini e spicchi di pesca noce.

Procedete allo stesso modo per il secondo numero.

Conservate in frigo fino al momento di servire.

Ecco alcune foto della festa:

Ecco le bomboniere/ricordini realizzati dalla mia amica artigiana Carmen:

Un dolce saluto dalla vostra

Ale