Licurdia calabrese

La licurdia calabrese è una zuppa tipica della mia regione a base di cipolle di Tropea, ha un sapore squisito reso pungente dal peperoncino piccante.

Io l'ho resa più vellutata perché ho frullato tutto per accontentare i miej bambini ma nulla vi vieta di lasciare qualche pezzo di verdura all'interno della minestra.

Ideale per questi primi freddi, scalda il cuore e lo stomaco e ho pensato di proporla per il tema mensile di novembre de L'Italia nel Piatto che propone "Zuppe, un piatto caldo da gustare con il cucchiaio"

Sugo alla genovese

Il sugo alla genovese è una ricetta tipica del meridione, esattamente della Campania, ma diffuso anche nella mia terra di origine, la Calabria.

Un piatto dalla cottura lunga ma che si presta ad essere un primo ed un secondo piatto, in quanto con il sugo realizzato ci si condisce la pasta (di solito ziti o candele) e con la carne morbida, succulenta e deliziosa, se ne ricava il secondo.

Il nome deriva dal fatto che nel  Seicento, a Napoli, si erano stabiliti in città moltissimi osti genovesi che erano soliti cucinare la carne in questo modo. 

Una sorta di cucina di recupero (anche se il taglio della carne impiegata è di prima qualità), perché da un pezzo di carne se ne riesce a ricavare il sugo per la pasta e pure la carne da mangiare a parte, come spiegavo sopra.

La mia versione, ovviamente, è quella di famiglia, arricchita ai sapori calabresi.

Provatela e ne rimarrete assolutamente deliziati.

Byrek all'italiana con confettura agrodolce di mele e cipolle

Sono in vacanza in Albania ma questa ricetta vuol essere un tributo alla grande cucina italiana e oggi in particolar modo alle confetture.
Oggi , infatti, è la giornata nazionale delle confetture per il Calendario del Cibo Italiano e questo è il mio contributo con le confetture de "Il Capepe", che mi ha gentilmente omaggiato di 2 deliziosi prodotti.

Una preparazione tipica balcanica si veste di sapori italiani, il byrek (o burek in Serbia e Croazia) è una sorta di torta salata con numerosi strati di pasta fillo, all'intero diversi ripieni tra i quali spinaci e feta, porri e uova, ricotta oppure cipolla e carne macinata.
Quest'ultima versione è la mia preferita e ne vado davvero matta.

Preparandolo con mia suocera mi sono divertita moltissimo, provateci anche voi.