Il dolce che non può mancare sulle tavole natalizie italiane: il torrone!

Cari amici, la ricetta che vi propongo oggi è buonissima e dal risultato ottimo!
Un torrone così buono e gustoso che non farà per niente invidia a quello industriale, anzi...
Questa ricetta è un po' impegnativa perché prevede l'utilizzo del termometro da cucina ( anzi è fondamentale per la riuscita della ricetta) e perché bisogna avere pazienza nel montare gli albumi col miele ma vi assicuro che queste piccole fatiche da pasticcera, vi ripagheranno nel risultato, davvero fantastico...qui è da dove ho preso lo spunto!
La ricetta la dedico alla mia amica Giulia, sperando di essere chiara con i passaggi, dato che anni fa le avevo dato la ricetta ma a lei non era riuscito!

TORRONE MORBIDO ALLE MANDORLE, NOCCIOLE E PISTACCHI

Per 4 torroni rettangolari

300 g di mandorle spellate

50 g di nocciole spellate

50 g di pistacchi

Per lo sciroppo di zucchero:

30 g di acqua

100 g di zucchero

Per la meringa al miele:

40 g di albumi

100 g di miele ( io di tiglio)

qualche goccia di estratto di vaniglia

4 fogli di ostia rettangolari 100 x 145 mm ( per celiaci senza glutine, tipo queste oppure ometteteli)

Preparate i fogli di ostia su una superficie piatta.

Mettete la frutta secca nel forno e fatela tostare gradatamente, dopo la tostatura lasciate la frutta nel forno caldo e procedete con la meringa al miele, mettendo il miele e l'albume  in una ciotola a bagnomaria e iniziando a montarli con le fruste per circa 20 minuti.

Il composto sarà pronto quando inizierà ad essere corposo e lucido e si staccherà dalle pareti e avrà raggiunto una temperatura di 135°.

Nel frattempo preparate lo sciroppo di zucchero  mettendo prima lo zucchero e poi l'acqua nella pentola senza mescolare mai, portare lo sciroppo ad una temperatura di 135° e infine unirlo alla meringa di miele e velocemente unire la frutta secca tostata ancora calda.

Mettete il composto tra due fogli di ostia e con mani bagnate con acqua molto fredda, pressate bene.

Conservate i torroni in frigo oppure in un posto molto fresco.

Trascorse 10- 12 ore, tagliate con un grosso coltello affilato e tagliate in 4 pezzi rettangolari oppure in piccoli pezzetti.

Vedrete che non ve ne pentirete, è delizioso!!!

Simo, se vuoi confezionarlo e regalarlo, ti consiglio di usare della carta trasparente e dei nastrini di rafia oppure colorati, fai tu,  ma saranno sicuramente dei regalini apprezzatissimi!

Con questa ricetta partecipo al contest di Simo

Buon fine settimana,
Ale.