Buongiorno e buon sabato...
Lo sapete che oggi è uscito il nuovo numero di Taste&More? Si tratta di un numero fantastico, pieno di sezioni interessanti che spaziano dagli gnocchi allo street food, bruschette e crostini super appetitosi, inoltre la favolosa cuisine française con diverse specialità salate ma anche dolci.
Ed è proprio nella sezione della pasticceria francese che trovate la ricetta del mio Vacherin au chocolat a pag. 91, una vera delizia!
Altre interessanti proposte sono le magnifiche ricette con la birra, l'angolo della cucina etnica dedicato all'Argentina e ai suoi piatti più famosi, le ricette ovviamente gluten-free e tante idee per il pranzo di Pasqua...
E ora passiamo alla ricetta...
Un dessert très elegant, golosamente contrastato dalla croccantezza della meringa, dalla cremosità del gelato e dal leggermente amaro della chantillly al cioccolato fondente ( che presenta davvero poco zucchero all'interno), il tutto per equilibrare consistenze e sapori!
Provate e fatemi sapere, non ve ne pentirete!
VACHERIN AU CHOCOLAT
Per 6 monoporzioni
Per i dischi di meringa
150 g di albumi
150 g di zucchero a velo
150 g di zucchero semolato
Per la chantilly al cioccolato
300 ml di panna fresca da montare
50 g di cioccolato fondente fuso
40 g di cacao amaro
50 g di zucchero a velo
Per il gelato alla vaniglia (senza gelatiera)
200 g di latte condensato
250 g di panna di panna fresca da montare
qualche goccia di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di liquore all'uovo
Preparate il gelato montando la panna a neve fermissima. In una ciotola a parte, mescolate il latte condensato, il liquore e l'estratto di vaniglia. Unite i due composti senza smontare il tutto e ponete in freezer per almeno 7-8 ore.
Montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungere gradatamente i due zuccheri mescolati e montate con le fruste fino ad ottenere una meringa lucida e corposa.
Con l'aiuto di una sac-à-poche formate 12 dischi di meringa di 5 cm di diametro ciascuno e 6 piccole meringhe tonde.
Mettete le meringhe in forno a 50° per circa 3 ore, stando attenti a non farle colorare e che all'interno siano asciutte.
Mentre le meringhe cuociono, preparate la chantilly montando la panna a neve ben ferma e aggiungete gradatamente lo zucchero a velo e il cacao setacciati. Infine unite il cioccolato fuso freddo per ottenere una crema densa e lucida.
Quando il gelato e le meringhe saranno pronti, montate i dolci mettendo uno strato di gelato sul fondo dello stampo, poi un disco di meringa, poi dell'altro gelato, e poi un altro disco di meringa.
Decorate in superficie con la sac-à-poche con la chantilly al cioccolato, le piccole meringhette e le ciliegine candite ( come vedete in foto).
Mettete le vostre porzioni in congelatore per un paio d'ore.
Prima di servire, estraete i vostri dolci almeno 10 minuti prima per farli ammorbidire.
Con questa ricetta partecipo al contest "Contrasti" della cara Cristina del blog Coccole di dolcezza
Vi auguro un felice weekend!
Ale.
Lo sapete che oggi è uscito il nuovo numero di Taste&More? Si tratta di un numero fantastico, pieno di sezioni interessanti che spaziano dagli gnocchi allo street food, bruschette e crostini super appetitosi, inoltre la favolosa cuisine française con diverse specialità salate ma anche dolci.
Ed è proprio nella sezione della pasticceria francese che trovate la ricetta del mio Vacherin au chocolat a pag. 91, una vera delizia!
Altre interessanti proposte sono le magnifiche ricette con la birra, l'angolo della cucina etnica dedicato all'Argentina e ai suoi piatti più famosi, le ricette ovviamente gluten-free e tante idee per il pranzo di Pasqua...
Allora che cosa aspettate? Correte a sfogliarlo cliccando qui...
E ora passiamo alla ricetta...
Un dessert très elegant, golosamente contrastato dalla croccantezza della meringa, dalla cremosità del gelato e dal leggermente amaro della chantillly al cioccolato fondente ( che presenta davvero poco zucchero all'interno), il tutto per equilibrare consistenze e sapori!
Provate e fatemi sapere, non ve ne pentirete!
VACHERIN AU CHOCOLAT
Per 6 monoporzioni
Per i dischi di meringa
150 g di albumi
150 g di zucchero a velo
150 g di zucchero semolato
Per la chantilly al cioccolato
300 ml di panna fresca da montare
50 g di cioccolato fondente fuso
40 g di cacao amaro
50 g di zucchero a velo
Per il gelato alla vaniglia (senza gelatiera)
200 g di latte condensato
250 g di panna di panna fresca da montare
qualche goccia di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di liquore all'uovo
Preparate il gelato montando la panna a neve fermissima. In una ciotola a parte, mescolate il latte condensato, il liquore e l'estratto di vaniglia. Unite i due composti senza smontare il tutto e ponete in freezer per almeno 7-8 ore.
Montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungere gradatamente i due zuccheri mescolati e montate con le fruste fino ad ottenere una meringa lucida e corposa.
Con l'aiuto di una sac-à-poche formate 12 dischi di meringa di 5 cm di diametro ciascuno e 6 piccole meringhe tonde.
Mettete le meringhe in forno a 50° per circa 3 ore, stando attenti a non farle colorare e che all'interno siano asciutte.
Mentre le meringhe cuociono, preparate la chantilly montando la panna a neve ben ferma e aggiungete gradatamente lo zucchero a velo e il cacao setacciati. Infine unite il cioccolato fuso freddo per ottenere una crema densa e lucida.
Quando il gelato e le meringhe saranno pronti, montate i dolci mettendo uno strato di gelato sul fondo dello stampo, poi un disco di meringa, poi dell'altro gelato, e poi un altro disco di meringa.
Decorate in superficie con la sac-à-poche con la chantilly al cioccolato, le piccole meringhette e le ciliegine candite ( come vedete in foto).
Mettete le vostre porzioni in congelatore per un paio d'ore.
Prima di servire, estraete i vostri dolci almeno 10 minuti prima per farli ammorbidire.
Ale.
che delizia per gli occhi e per il palato (immagino)e così incredibilmente vintage...come piace a me!
RispondiEliminaSono una meraviglia Ale <3 Abbiamo fatto un bellissimo lavoro :*
RispondiEliminaAle, stavolta ti sei veramente superata. Brava è poco. Un abbraccioooooo a 360°....ma visto il pancione forse rimarrà di 180°...ahahahah Ciao bella
RispondiEliminaAle, questo dolce è meraviglioso ;)
RispondiEliminaho già sbirciato le altre ricette della rivista come sempre siete state fantastiche :D
buon week end
I vacherin sono splendidi e il tuo lo è sicuramente Ale. Belli ma anche buonissimi. Un bacione grande
RispondiEliminasono una meraviglia, ma quanto sei brava!
RispondiEliminaSplendido questo numero di Taste&More, ottime idee e bellissime ricette!!!
RispondiEliminaDelizioso questo dolce cara Ale, un mix di consistenze e sapori davvero incredibile...brava!!!
bacioni, felice domenica...
Sono bellissimi! Complimentoni :)
RispondiEliminaSai che non ho mai fatto un vacherin? non credo di averne neanche mai mangiato uno. tuoi sono davvero splendidi, si presentano magnificamente. E devono essere sicuramente deliziosamente golosi
RispondiEliminaFelicissima di far parte di questo gruppo!!! buona domenica ale! baci
RispondiEliminaProprio bello il tuo dolce! Non conoscevo questa delizia francese!
RispondiEliminaProprio bello il tuo dolce! Non conoscevo questa delizia francese!
RispondiEliminaBravissima Ale!!! Tantissimi complimenti, te li meriti tutti :)
RispondiEliminacaspita, una meraviglia!! non l'ho mai fatto, mi piacerebbe tanto però...la prossima volta che merenghizzo ci provo. Bravissima Ale, un bacione
RispondiEliminache dolce meraviglioso, golosissimo e bellissimo da vedere:)) bravissima Ale, complimenti:))
RispondiEliminabaci e buona domenica:)
Rosy
Ciao Ale!!!! Non ho ancora avuto tempo di sfogliare il nuovo Taste & More ma me lo guarderò prestissimo!!!!
RispondiEliminaPer ora ti dico che la tua proposta è divina!!!!!:) Bravissima cara! Un bacione!!!!
un dessert da infarto per le papille gustative, una libidine allo stato puro!
RispondiEliminaora ti saluto vado a vedere il numero!
baci
Alice
Ale....ma grazieeee ! In tutte le mie periodiche guerre agli albumi non ho mai fatto una vacherin. Ottima idea ! Inserisco subito !
RispondiEliminaCara Ale, il tuo dolce mi ha colpito tantissimo sfogliando la rivista, sono passata per abbracciarti, per dirti che sono felice di far parte di questo gruppo e per godermi il tuo vacherin.
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