#Caseificiaperti, alla scoperta del Parmigiano Reggiano: vera eccellenza italiana!

Sabato 12 settembre ho avuto la fortuna di visitare il caseificio Coduro di Fidenza (Parma) grazie al Consorzio Parmigiano Reggiano.
L'esperienza è stata bellissima e interessante: vedere come nasce un'eccellenza italiana come il Parmigiano Reggiano è un 'esperienza che consiglio a tutti e che invito a fare sabato 3 e domenica 4 in occasione dei #caseificiaperti...eventi, visite guidate e degustazioni vi aspettano, un magico tour  per conoscere ed acquistare il parmigiano direttamente dal produttore.

La giornata di sabato è  iniziata prestissimo, al mattino abbiamo visto il casaro subito all'opera con il latte fresco della sera prima e poi tutti i successivi passaggi...

Con l'occasione ci tengo a ringraziare Giulia del Consorzio Parmigiano Reggiano   e Teresa, per la loro disponibilità  e correttezza.

Ecco i passaggi nel dettaglio:

Spinatura o rottura della cagliata 

Formatura del parmigiano

Come nasce l'inconfondibile marchio Parmigiano Reggiano

 

Il formaggio appena estratto dalla vasca

Processo di stabilizzazione della forma

Salatura

Stagionatura

Le 3 diverse stagionature: 12, 24 e 36 mesi

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Dopo la visita al caseificio Coduro,  ci siamo spostati a  Fontanellato al Labirinto della Masone, dove ho avuto l'onore di conoscere lo chef Massimo Spigaroli che ci ha ospitato nella sua cucina professionale per una dimostrazione di cucina con tutte le ricette, dall'antipasto al dolce, tutte a base del delizioso Parmigiano Reggiano e altre specialità della zona come il Prosciutto crudo e l'uva termarina.

Qui una foto del magnifico bistrot del Labirinto:

Qui lo chef Spigaroli ci spiega la sua idea di cucina:attenta alla tradizione e alla scelta dei prodotti di stagione senza troppi mix. 

Qui lo chef Spigaroli all'opera:

Tra una portata e l'altra, il vino tamburen si sposa perfettamente! 

Ed ecco le creazioni dello chef:

- tartare di manzo con giardiniera di verdure dell'orto;

- fonduta di parmigiano con culatello croccante; 

- scrigno di gnocchi al parmigiano gluten free in brodo con coperchio di pasta brisée;

-rollé di maiale nero ripieno di parmigiano  e culatello con chip di zucchine;

- chantilly al parmigiano su riduzione di uva termarina e lamponi.

Felice giornata,
Ale