Tiramisù salato "indecente" alla zucca e tartufo nero

Le feste si avvicinano più che mai e quella di oggi, è secondo me, un perfetto antipasto per Natale o Capodanno. Un tiramisù salato gustoso e insolito, fatto con purea di zucca butternut e tartufo nero umbro.
Ma perché questo strano accostamento? Perché per seguire Susy e l'MTC, dopo aver proposto il tiramisù "voluttuoso" di Match Point in versione dolce, ora toccava alla versione salata, di cui io, ho avuto l'onore di consigliare la ricetta dei miei savoiardi salati per MTC.
Questa volta il film è Proposta Indecente del 1993 di Adrian Lyne, che vede come protagonista la sensuale Demi Moore alias Diana Murphy, moglie di David: marito e moglie si recano a Las Vegas con la speranza di vincere una bella somma per poter far fronte ai debiti causati dalla realizzazione del progetto immobiliare di David.
A Las Vegas la coppia scommette e perde tutti i suoi risparmi, ma un famoso miliardario John Gage, nota Diana e le propone una notte d'amore in cambio di un milione di dollari.
La decisione di accettare, anche se sofferta, comprometterà il rapporto dei due coniugi ma accenderà una passione tra Diana e il miliardario Gage, interpretato dall'affasciante Robert Redford.

 "Ricordo una volta quando ero giovane, e stavo tornando da non so dove, un cinema o forse qualcos'altro... c'era una ragazza che era seduta di fronte a me, indossava un vestito che era abbottonato quasi fin quassù...     "era la cosa più bella che avessi mai visto"...     Allora ero timido, così quando lei mi guardava abbassavo gli occhi... poi dopo, quando ero io a guardarla li abbassava lei...     Arrivai dove dovevo scendere, e scesi, le porte si chiusero, e quando il treno stava ripartendo lei mi guardò negli occhi e mi fece un incredibile sorriso... fu terribile... volevo aprire per forza le porte... tornai ogni sera alla stessa ora... per 2 settimane... ma non l'ho più vista...     Questo è stato 30 anni fa... e non credo che passi giorno senza che io non rivolga un pensiero a lei...     Non voglio che succeda di nuovo! "

Ho quindi pensato di strutturare questa versione salata così:

- Savoiardi al pepe verde:  piccanti e gradevoli, proprio come la passione tra Diana e il miliardario;

- Crema di mascarpone e zucca butternut, crema delicata e dolce, come l'amore tra David e Diana;

- Tartufo nero che rappresenta "chi conta", la gente ricca, in questo caso il miliardario Gage, ma anche la nota di contrasto alla semplicità della coppia.

Il mix di ingredienti è armonico e ne fa un tiramisù davvero squisito e particolare.

TIRAMISÙ SALATO "INDECENTE" ALLA ZUCCA E TARTUFO NERO

Per i savoiardi salati al pepe verde(circa 28 pezzi)

140 g di albumi a temperatura ambiente

90 g di tuorli a temperatura ambiente

85 g di farina 00 setacciata

5 grani di pepe verde pestati al mortaio

5 g di sale

5 g di zucchero

Per la crema al mascarpone e zucca

600 g di mascarpone

250 g di polpa di zucca lessa (tenete da parte l'acqua di cottura)

2 pizzichi di sale

100 g di parmigiano grattugiato

1 tartufo nero estivo 

Per decorare

scaglie di tartufo

pepe verde in grani 

foglioline di menta fresca

Preparate i savoiardi salati montando a neve durissima gli albumi aggiungendo lo zucchero, il sale  e il pepe verde

(circa 10-15 minuti con le fruste).

In un piatto sbattete i tuorli con una forchetta, poi uniteli agli albumi delicatamente con una spatola in modo tale da non smontarli.

Aggiungete metà della farina e incorporate delicatamente al composto, poi unite l'altra metà e procedete allo stesso modo.

Mettete il composto in un sac-à-poche con bocchetta liscia di diametro 1 cm circa e preparate 2 teglie coperte di carta forno, stendete il composto in strisce di 5-6 cm ciascuna.

Spolverizzate leggermente con dello zucchero e mettete in forno già caldo a 200° per circa 5-6 minuti.

Trascorso questo tempo, i vostri savoiardi saranno cotti e avranno formato una leggera crosticina croccante. Estraete dal forno e fate raffreddare.

Intanto in una ciotola ammorbidite il mascarpone con le fruste e aggiungete per la polpa di zucca (precedentemente frullata), unite il parmigiano e regolate di sale.

Mettete la crema realizzata in un'altra sac-à-poche con bocchetta liscia.

Grattugiate metà tartufo e unite alla crema di zucca.

Non appena i savoiardi saranno freddi, costruite i vostri tiramisù: disponete 3 savoiardi in senso verticale, con un cucchiaio bagnateli con un po' di acqua di cottura di zucca, poi con il sac-à poche mettete uno strato di crema di zucca, tartufo grattugiato, ricoprite con un altro strato di savoiardi in senso inverso a quello precedente, che bagnerete di nuovo e procedete nuovamente con un altro strato di crema al mascarpone, zucca e tartufo. Mettete un terzo strato con i savoiardi ancora bagnati con l'acqua di cottura della zucca, formate in superficie dei ciuffetti di crema e guarnite con scaglie di tartufo, grani di pepe verde e una fogliolina di menta.

Con questo tiramisù partecipo all'MTC di questo mese

Questa ricetta dà il via al "Menù al tartufo", una serie di ricette che vede il tartufo bianco o nero come protagonista, nei prossimi giorni gli altri piatti golosi, non mancate!

Buona giornata,

Ale