Biscotti di pan di zenzero alla confettura di lampone

I biscotti di pan di zenzero alla confettura di lampone sono un'idea alternativa al classico pan di zenzero a forma di omino.

Dal profumo intenso di spezie, questo biscotto ha davvero l'aroma tipico del Natale: cannella, zenzero, chiodi di garofano.

All'interno dell'impasto ho messo il golden syrup di ieri e di cui trovate la ricetta qui in sostituzione della classica melassa.

Risultato delizioso, provare per credere.

E per la forma ho deciso di realizzare dei quadratini accoppiati e decorati con puntini di ghiaccia reale, come se fossero delle finestrelle innevate.

Non li trovate carini?

Per conservarli niente di meglio di un scatola di latta Style Box a forma di Lebkuchenhaus.

Non la trovate bellissima?

BISCOTTI DI PAN DI ZENZERO ALLA CONFETTURA DI LAMPONE

350 g di farina 00

160 g di zucchero

110 g di burro freddo

50 g di golden syrup

1 uovo medio

15 g di mix di spezie per lebkuchen

1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 pizzico di sale

Mescolate la farina e il mix di spezie, unite il bicarbonato, lo zucchero e il pizzico di sale.

Versate il golden syrup e unite il burro a pezzi, aggiungete per ultimo l'uovo e impastate velocemente.

Formate una palla e copritela con della pellicola, lasciate riposare in frigo per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo, stendete l'impasto a 4-5 mm di spessore e intagliate tanti quadratini posizionandoli su delle teglie coperte di carta forno.

Realizzate un quadratino più piccolo al centro per la metà dei biscotti realizzati e cuoceteli in forno a 170° per circa 12-13 minuti.

Per farcire

200 g di confettura extra di lamponi

Per la ghiaccia reale

140 g di zucchero a velo

30 g di albume

Una volta cotti, unite i biscotti forati al centro con gli altri farcendoli con la confettura di lampone.

Per la ghiaccia reale fate schiumare l'albume con una forchetta, poi unite lo zucchero a velo e mescolate fino ad ottenere una glassa lucida e senza grumi.

Mettetela in una sac-à-poche con bocchetta fine e decorate la superficie dei biscotti realizzando dei puntini simmetrici.

Servite non appena la glassa sarà solidificata.

Vi auguro un felice weekend,

Ale