Ravioli di baccalà su crema di patate della Sila con olio extravergine al gelsomino calabrese

I ravioli di baccalà su crema di patate della Sila con olio extravergine al gelsomino calabrese sono un piatto raffinato e gustoso: un primo piatto che incontra il mare e la montagna oltre ad un sapore floreale speciale conferito dall'olio al gelsomino di Kitza in collaborazione con l'azienda agricola Migliaccio Spina.

La pasta realizzata è la classica all'uovo, mentre il ripieno è di baccalà e profumato al limone, il condimento l'olio extravergine d'oliva al gelsomino,  prodotto a Locri.

Per terminare fiori edibili per dare del colore al piatto che ben si sposano con il profumo di gelsomino.

RAVIOLI DI BACCALÀ SU CREMA DI PATATE DELLA SILA CON OLIO EXTRAVERGINE AL GELSOMINO CALABRESE

Per 4 persone

Per la pasta all'uovo

200 g di farina 00

2 uova medie

2 pizzichi di sale

Per la pasta fate la fontana con la farina e le uova e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare l'impasto per mezz'ora.

Per il ripieno

250 g di filetto di baccalà già ammollato

90 g di pane raffermo ammollato e ben strizzato

poco olio

mezzo spicchio d'aglio

sale 

pepe

scorza di un limone non trattato

prezzemolo tritato

Mettete l'olio in padella con l'aglio, unite il baccalà e fatelo cuocere.

Ammollate il pane nell'acqua e strizzatelo bene, mettete il baccalà nel mixer e unite il pane, aggiustate di sale e di pepe, mescolate e unite la scorza di limone e per ultimo il prezzemolo.

Stendete la pasta molto sottile con il matterello e con l'aiuto dell'attrezzo per ravioli o lo stampo per biscotti quadrato (come ho fatto io), formate i vostri ravioli e mettete un cucchiaino di ripieno al centro del pezzo di pasta.

Ricoprite con un altro quadrato di pasta facendolo aderire insieme con poca acqua ai bordi.

Per la crema di patate

4 patate della Sila

50 ml di latte

sale

noce moscata

Per condire e terminare

olio extravergine al gelsomino Kitza

fiori edibili 

Pelate le patate e tagliatele a cubetti, cuocetele in acqua bollente per 5-10 minuti o non appena si saranno ammorbidite, scolatele, utilizzate un frullatore a immersione e unite gradatamente il latte fino ad ottenere un crema corposa, terminate con il sale e la noce moscata.

Cuocete i ravioli in acqua bollente salata e scolateli a cottura ultimata, conditeli con l'olio al gelsomino e impiattate, distribuendo sulla base del piatto la crema di patate, unite i ravioli conditi all'olio di gelsomino e ultimane con fiori edibili (calendula tagete e fiordaliso essiccati).

E con questa ricetta deliziosa vi auguro un felice inizio di settimana,

Ale