Fileja calabresi al sugo piccante alla Corte d' Assise e tonno

I fileja calabresi al sugo piccante alla Corte d'Assise e tonno sono un primo piatto delizioso con il vero sapore della Calabria.

Il Sugo alla Corte d'Assise de La Cascina 1899 nasce dall'unione delle le migliori materie prime della tradizione culinaria calabrese: pomodoro fresco, basilico e peperoncino piccante.

In questa ricetta mi sono permessa di aggiungere della pasta fresca fatta a mano, dell'aglio e del tonno: una vera delizia.

Provare per credere!

FILEJA CALABRESI AL SUGO PICCANTE ALLA CORTE D'ASSISE E TONNO

500 g di farina di semola di grano duro

200-250 g di acqua a temperatura ambiente

Per il sugo piccante alla Corte d'Assise e tonno

150 g di tonno sott'olio
1 bottiglia di sugo alla Corte di Assise La Cascina 1899 da 314 ml
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio evo calabrese
basilico


Versate la farina sulla spianatoia e formate la fontana, unite man mano l'acqua e lavorate l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Copritelo con della pellicola e fate riposare almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparate il condimento.
Mettete lo spicchio d'aglio in una padella con l'olio e unite il tonno, fate sfrigolare per 1 paio di minuti, poi aggiungete il sugo alla Corte di Assise, lasciate insaporire qualche minuto  e poi spegnete il fuoco.
Trascorso il tempo di riposo della pasta, formate dei piccoli cilindri di pasta e fateli aderire ad un ferro di calza infarinato.
Arrotolate i pezzi di pasta sul ferro fino ad ottenere un fusillo lungo 7-8 cm.
Continuate così fino ad esurimento della pasta.
Mettete i maccheroni ottenuti su una tovaglia infarinata e fateli asciugare per qualche ora (l'ideale sarebbe un paio di giorni).

Trascorso questo tempo, cuoceteli in abbondante acqua poco salata, scolateli e conditeli con il sugo piccante al tonno.

Vi auguro una felice giornata,

Ale