Torta eleganza ai lamponi

Una torta buonissima, fresca e delicata, non troppo dolce, perfettamente equilibrata.
La bavarese ai lamponi incontra il cioccolato bianco, una marquise al cioccolato, uno strato di composta al ribes nero e mousse al mirtillo.
Grazie a Silikomart per il bellissimo stampo Eleganza che mi ha permesso di relaizzare una torta elegante e allo stesso tempo deliziosa, dalla forma trapuntata, romantica e chic.

TORTA ELEGANZA AI LAMPONI

Per la bavarese al lampone

100 g di purea di lamponi
60 ml di latte intero
1 tuorlo
60 g di zucchero
4 g di colla di pesce ammollata e ben strizzata
250 ml di panna fresca semimontata
mezza bacca di vaniglia
poco colorante rosa

In un pentolino portate il latte ad ebollizione insieme alla polpa di vaniglia.
Nel frattempo montate con una frusta i tuorli con lo zucchero, unite la purea di lamponi e il latte e rimettete tutto sul fuoco e mescolate fino a che la crema non avrà velato il cucchiaio.
Unite la gelatina ben strizzata e amalgamate bene.
Fate intiepidire e poi unite la panna semimontata, mescolate senza smontare il composto e versate nello stampo eleganza, facendo attanccare il composto anche ai lati e poi mettete in freezer per almeno 2-3 ore.

Per la marquise al cacao di Ernst Knam

70 g di tuorli + 70 g di zucchero a velo
150 g di albumi  + 140 g di zucchero a velo
60 g di cacao amaro
20 g di fecola di patate

Montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero, in un'altra ciotola montate i tuolrli con l'altro zucchero. Unite infine i due composti delicatamente e aggiungete il cacao e la fecola setacciate.
Versate il composto su un a teglia coperta di carta forno e livellate bene.
Cuocete in forno caldo a 200° per circa 8-9 minuti.
Una volta pronto e poi intiepidito, tagliate un disco di 18 cm di diametro con un ring in acciaio.

Per la bavarese al cioccolato bianco

45 g di cioccolato bianco
60 ml di latte intero
1 tuorlo
20 g di zucchero
4 g di colla di pesce ammollata e ben strizzata
250 ml di panna fresca semimontata

In un pentolino portate il latte ad ebollizione insieme al cioccolato bianco tritato grossolanamente. Nel frattempo montate con una frusta i tuorli con lo zucchero, unite il latte e rimettete tutto sul fuoco e mescolate fino a che la crema non avrà velato il cucchiaio.
Unite la gelatina ben strizzata e amalgamate bene.
Fate intiepidire e poi unite la panna semimontata, mescolate senza smontare il composto e versate negli appositi stampi, che metterete in freezer per almeno 2-3 ore.

Per la mousse di mirtillo

150 ml di panna fresca montata
60 ml di purea di mirtillo
30 g di zucchero a velo
4 g di colla di pesce ammollata e ben strizzata

Scaldate la purea di mirtillo in un pentolino, unite la gelatina ben strizzata e fatela sciogliere bene mescolando.
Montate la panna a neve ben ferma con lo zucchero a velo e unite la purea di mirtilli continuando a montare.


80 g di confettura di ribes nero
Wonder pearls  argento Silkomart
Spray Wonder Velvet Rosa Silkomart

Composizione del dolce 

Prendete la bavarese al lampone e unite il disco di bavarese al cioccolato bianco, premdeno leggermente, unite la confettura di ribes nero e spalmatela omogeneamente.
Unite il disco di marquise e infine stendete la mousse al mirtillo appena preparata, rifinendo bene i bordi dello stampo.
Tenete la torta in freezer peer almeno 6 ore.
Trascorso questo tempo, estraete il dolce delicamente e mettetelo sul piatto di portata, spruzzate lo spray Wonder Velvet a 30 cm di distanza su tutta la superficie della torta e decorate con le perline argentate.
Tenete in frigo per almeno 4 ore prima di servire.

Vi auguro un felice weekend,

Ale