Caponata di melanzane al miele di coriandolo

Una caponata squisita e deliziosa con tutti i sapori di questa meravigliosa estate, che piano piano sta per terminare.
Un contorno gustoso con un agrodolce perfetto, la nota zuccherina è conferita dal fantastico miele di coriandolo Mielizia.

Provatelo, ve lo consiglio!

CAPONATA DI MELANZANE AL MIELE DI CORIANDOLO

Per 4 persone

2 melanzane

180 g di polpa di pomodoro fine

1 cipolla

1 costa di sedano 

50 g di pinoli interi

25 g di capperi dissalati

una ventina di olive verdi 

25 g di miele di coriandolo Mielizia

50 ml di aceto bianco

una decina di foglie di basilico

olio evo q.b.

sale

pepe

Tagliate le melanzane a dadini (circa 1 cm di spessore) e mettetele sotto sale per circa 20 minuti, tagliate il sedano a rondelle e cuocetelo in acqua bollente. Una volta cotto, scolatelo e tenetelo da parte.

Friggete i dadini di melanzane in olio caldo, poi fatele scolare su un piatto coperto di carta assorbente.

Tagliate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere con poco olio in un tegame, unite il sedano e la polpa di pomodoro.

Unite il miele, l'aceto e il basilico.

Aggiungete i pinoli, le olive e i capperi.

Procedete con la cottura per almeno altri 10 -15 minuti, aggiustate di sale e di pepe e lasciate raffreddare.

Servite fredda con qualche foglia di basilico fresco.

Vi auguro un felice martedì,

Ale