Buona festa della Repubblica a tutti!
Oggi per il
calendario del cibo italiano si festeggia Giuseppe Mazzini e la cucina del Risorgimento.
Io ho contribuisco con la torta Mazzini e devo ammettere che è davvero deliziosa nella sua semplicità.
Mazzini, una figura così importante della storia italiana che contribuì fortemente all'unione del nostro paese, oggi vogliamo ricordarlo così, con una ricetta buonissima.
Un involucro di burrosa pasta sfoglia accoglie un ripieno di mandorle e limone, morbido e profumato ed infine uno strato croccante e zuccherino per stemperare l'acidità del limone.
Un dolce buono e gradevole che conquisterà tutti.
La ricetta è tratta pari pari da
qui, dove viene riportata la ricetta originale di Mazzini in una lettera scritta dallo stesso e indirizzata alla madre nel periodo intorno al 1834-46 durante il suo periodo a Grenchen, Svizzera:
“Prima di dimenticarmi, voglio
mantenere la mia promessa. Eccovi la ricetta che vorrei faceste e
provaste, perché a me piace assai, traduco alla meglio, perché di cose
di cucina non m’intendo, ciò che mi dice una delle ragazze in cattivo francese: Pelate e pestate fine fine tre
oncie di mandorle, tre once di zucchero fregato prima ad un limone,
pestato finissimo. Prendete il succo di un limone, poi due gialli
d’uovo, mescolate tutto questo e muovete, sbattete il tutto per alcuni
minuti , poi sbattete i due bianchi di uovo quanto potete: “en neige”,
dice essa, come la neve, cacciate anche questi nel gran miscuglio,
tornate a muovere. Ungete una “tourtiere”, cioè un testo da torte, con
butirro fresco, coprite il fondo della tourtiere con pasta sfogliata,
ponete il miscuglio nel testo, su questo strato di pasta sfogliata,
spargete sopra dello zucchero fino e fate cuocere il tutto al forno.”
