Lasagne al radicchio e gorgonzola

Le lasagne... chi di noi non le adora, rosse, bianche, vegetariane, alla carne o al pesce...insomma ci sono tantissime versioni, ma questa è una delle preferite di mio marito.

LASAGNE AL RADICCHIO E GORGONZOLA

Per 4 persone ( teglia 25x30)

Per la sfoglia all'uovo

100 g di farina 0 di grano tenero

100 g di semola di grano duro

50 g di farina di semola a grana grossa

2 uova

Per la besciamella

1 l di latte intero

90 g di farina 0

100 g di burro
noce moscata

1 cespo di radicchio chioggia
200 g di gorgonzola
150 g di parmigiano grattugiato
1/2 cipolla tritata
50 ml di vino rosso
un pizzico di sale
100 g di mozzarella tagliata a cubetti
olio evo

Sulla spianatoia versate le farine e create la classica fontana dove metterete le 2 uova, impastate fino ad ottenere un impasto liscio, elastico ed omogeneo, anche nel colore. La presenza della semola a grana grossa rende la sfoglia un po' più ruvida, caratteristica che a me personalmente piace tantissimo. Lasciate riposare per circa 30 minuti.

Mentre la sfoglia riposa, nel frattempo realizzate la besciamella: a fiamma dolce fondete il burro in una pentola, unite la farina e mescolate energicamente lasciandola sulla fiamma per circa un minuto.

Spento il fuoco, aggiungete il latte poco alla volta, aiutandovi con una frusta per evitare la formazione di grumi. Mescolate e cuocete fino a che la besciamella non si sarà addensata.

Aggiungete un po' di latte in più se la vostra besciamella vi sembra troppo densa, io cerco di mantenerla un po' fluida perché non secchi in cottura. Aggiustate di sale, unite una macinata di pepe e della noce moscata.

Quando ancora la besciamella è calda, unite il gorgonzola a pezzi e a fuoco lento fate sciogliere completamente il formaggio. 

Lavate e pulite il radicchio, tagliatello a listarelle, mettete la cipolla tritata in padella con 1 cucchiaio d'olio e fate rosolare, aggiungete il radicchio e fate appassire.

Unite del vino rosso a fine cottura e fate sfumare.

Unite il radicchio alla besciamella e mescolate.

Prendete l'impasto e procedete come scritto qui sotto:

"Riprendere l'impasto e stenderlo sottile con il matterello. Impugnare il matterello tenendo le mani vicine e facendo pressione con il pollice e il palmo appena sotto. Partire dal cento e ruotare spesso la sfoglia. Man mano che cresce la ruoto arrotolandola sul matterello. I fianchi devo ondeggiare. Per farla tonda, far scorrere le mani su e giù per il matterello. Una volta stesa, lasciare la sfoglia ad asciugare".

"Mettere a bollire abbondante acqua salata. Preparare una ciotola di acqua ghiacciata e uno scolapasta.

Tagliare la sfoglia in grandi rettangoli ( la mia teglia era quadrata, quindi ho ricavato delle sfoglie quadrate). Buttarne un paio per volta nell'acqua bollente e quando riprende il bollore scolarli con l'aiuto di una schiumarola, raffreddarli nell'acqua gelida e metterli a scolare bene stesi nello scolapasta.

Continuare in questo modo fino a cuocere tutti i rettangoli"*

Tenete pronti e a portata di mano gli ingredienti del ripieno e sul fondo della teglia spalmate della besciamella, iniziate con il primo strato di sfoglia, versate besciamella, la mozzarella, il parmigiano, ricoprite  con un'altra sfoglia e ripetete lo stesso procedimento per tutti gli strati che volete realizzare.

Io ho optato per 4 strati.  Sull'ultimo strato di sfoglia, versate abbondante besciamella e parmigiano.

* da Mtchallenge

Cuocete in forno a 200° per circa 15 minuti, infine, con la funzione grill fate gratinare bene la parte in superficie per 2 minuti circa.

Vi auguro una felice giornata,

Ale